糖心原创vlog

はじめに
千叶県の北西部に位置し、江戸川に面して発展した流山は、江戸时代からみりんの产地として広く知られており、现在でも国内屈指の生产量を夸っています。そのみりんは、従来のみりんに比べて色が淡く澄んでいることから、白みりんと呼ばれました。流山白みりんの诞生と発展の过程を、酒造や江戸の食文化との関わりから探っていきます。

みりんとは
みりんは、米及び米こうじにしょうちゅう、またはアルコールを加えて、こしたものです。アルコール含有量が15度未満、酒税法の対象となる酒の一种で、製造?贩売には免许が必要です。わが国においては16世纪末には存在し、18世纪の初めには庶民にまで普及し、甘い酒として饮まれていました。&苍产蝉辫;

堀切纹次郎家「万上」と秋元叁左卫门家「天晴」
流山には江戸时代から続くみりんが2つあります。それが堀切纹次郎家の「万上」と秋元叁左卫门家の「天晴」です。
流山における酒造业は享保年间（1716～1736）に始まり、最盛期である文化元（1804）年には12人の酒造家がいて、8,050石の酒造高がありました。幕末には流山村全体の酒造高6,450石のうち、堀切家は3,650石、秋元家は1,700石の酒造高となっています。そのなかで酒造技术を活かしながらも试行错误を繰り返し、みりんの开発にあたっていきました。
堀切家文书「棚勘定帐」には、文政元（1818）年以降にみりんに関する记録がみられ、以降には年々のみりん贩売记録が遗され、醸造と贩売が轨道にのったと考えられます。天保年间（1830～1844）にはみりん醸造に使用する米の量が酒造に使用する米の量を上回り、このころには、流山のみりんは江戸?京都?大坂で评判になっていたと考えられます。

「白みりん」という呼び名の出现
江戸末期から明治初期に作成された「手製酒味淋本直志印鑑」では、みりんは2种类に分けられており、一つは「古味」、もう一つは「秘製上味淋」となっています。江戸时代にはこの他、「上味淋」「中味淋」「下味淋」の种类分けもありました。「古味」は従来から使用されている色の浓い赤みりんと呼ばれるもの、「秘製上味淋」が后の白みりんを指していると考えられます。
明治5（1872）年に秋元叁左卫门が役所へ提出した书类に「色白く清酒同様の色となり、则白味淋と唄う」とあります。以降、万博や博覧会に流山のみりんが出品されており、明治10年の第1回内国勧业博覧会の出品目録を见ると堀切纹次郎が白味淋、秋元叁左卫门が味淋を出品しています。

まとめ
?流山のみりんは、文化11（1814）年に発売され、またたく间に江戸?京都?大坂の叁都で评判になった
?みりん醸造に不可欠な江戸川の水に恵まれるという立地
?江戸川の西を流れる中川流域は早稲米の产地、江戸川左岸流域の下谷耕地はもち米の产地
?江戸川が开削されると、水运により大消费地江戸と直结、流山&谤补谤谤;日本桥小网町间、约33kmという至近距离
?みりんは、当初は甘い酒として饮まれていたが、18世纪后半からの料理文化の発展とともに、調味料として使われるようになった
?流山白みりんとは、それまでのみりんと比べて色が淡く澄んで、甘味が强いみりん
　＝调味料として料理へ使用するのに最も适したみりん&谤础谤谤;现在の本みりんの原形