糖心原创vlog

はじめに：日本のワイン生产?消费etc.

　国内のワインの消费量は、増减を繰り返しながら大きく増加してきました。また、ワインやシードル等の果実酒の製造免许场数は、2008年の238场から2022年の512场へ大きく増加しており、その大部分は小规模なワイナリーであると考えられます。日本で栽培されたぶどうから造られる「日本ワイン」の表示ルールが2018年10月からスタートし、日本ワインが注目されることが増えています。しかし、国内に流通するワインのうち、日本ワインの割合は4～5％と推定され、量的にはまだまだ、と言えます。

日本ワインのぶどう品种

　日本のワイン用ぶどうとして最も多く使われている品种は、赤はマスカット?ベーリーA、白は甲州です。マスカット?ベーリーAは、日本のワインぶどうの父と呼ばれる川上善兵卫がアメリカ系のベーリーとヨーロッパ系のマスカット?ハンブルグを掛け合わせて育种した品种で、日本の気候に栽培适性があります。軽いタンニンが特徴ですが、最近では樽熟成したワインやロゼワインも造られています。マスカット?ベーリーAの甘い香りの主成分はHDMF（フラネオール®）であることが报告されています。この成分は醤油の特徴香成分、HEMFと构造が类似しており、醤油を使った料理とよく合う、と言われる理由の１つかもしれません。甲州は商业利用されている唯一の日本の在来品种です。その由来については诸説ありましたが、DNA解析の结果、ヴィニフェラのDNAに野生ぶどうのDNAが约1/4含まれること、および母方から遗伝する叶緑体のDNAが中国の野生ぶどう、ヴィティス?ダヴィディに一番近いことが示されました。これらの结果から、甲州はヴィニフェラの故郷とされるコーカサス地方からシルクロードを伝って日本に来るまでに、中国の野生ぶどうとも交雑をしていたことが推定されます。甲州のワインは、以前は香りの特徴に欠ける上に少し苦みがあり、酸化的なワインが多かったのですが、関係者の高い志と栽培や醸造の技术开発の成果で、樽発酵?樽熟成したワイン、柑橘系の香りや穏やかなフルーティさを特徴とするワイン、スパークリングやオレンジワイン、と高品质で多様なワインが造られるようになりました。また、鱼介の生臭さを引き出さないことも甲州の特徴の一つです。