日本ワイン最前線 ～今、日本でワインをつくることとは～
| 日程 | 2024年2月4日 |
|---|---|
| 场所 | キッコーマン株式会社東京本社 KCCホール |
| 讲师 | フード＆ワインジャーナリスト 鹿取 みゆき氏 マンズワイン株式会社 小諸ワイナリー 栽培?醸造責任者 西畑 徹平 |
| 主催 | キッコーマン国际食文化研究センター |
１．ワインと日本ワイン（鹿取）
■ぶどうとワイン
ワインとは、水分豊富で果皮が柔らかいぶどうを原料に、発酵によってつくられる酒である。
原料が输送には不向きであったため、その土地の食文化と共に発展してきたと考えられる。
原料となるぶどうには、色?香り?糖分?酸味?渋味など様々な要素が含まれており、
それらはすべてワインに反映される。つまり、どのようなぶどうを使っているかが、
ワインにとっては最も重要な要素となる。
■日本ワインとその评価
日本ワインとは、「国产ぶどうのみを原料とし、日本国内で製造された果実酒」のことをいう。一方、
输入果汁を使用していても、国内でつくられたワインは国内製造ワインと呼ばれる。
近年、日本ワインは、海外からも注目され、様々な国际ワインコンクールで数多くの赏を获得している。なかでも、2023年のヴィナリ国际ワインコンクールで、
マンズワインの「ソラリス 千曲川 信浓リースリング クリオ?エクストラクション 2021」が甘口部门の最高得点赏を获得したことは特笔に値する。
フランス醸造技术者协会が主催し、ワインの醸造家が审査员を务めるという、権威あるコンクールにおいて、マンズワインが独自に开発した日本の固有品种である
「信浓リースリング」というぶどう品種でつくった日本ワインが部門トップを受賞したことは、快挙中の快挙であると感じる。
２．つくり手の視点 ～マンズワイン小諸ワイナリー～（西畑）
マンズワインは山梨県胜沼市と长野県小诸市にワイナリーを持っている。
小诸ワイナリーでつくっているのは、「ソラリス」というマンズワインのフラッグシップワインである。
小诸ワイナリーは、小诸市と上田市に畑を持っているが、自社管理畑が约12haあり、
その中でも约40%は有机栽培でぶどう栽培をおこなっている。
私たちの栽培のポイントは、良いぶどうをつくることである。ワインとはぶどうがすべてであり、
良いぶどうをつくることこそ、ワインづくりのすべてだと考えている。ゆえに栽培方法にはこだわりを持っており、その1つが「マンズ?レインカット栽培法」だ。これは、ぶどうの垣根をビニールで覆って
雨が当たらないようにし、树全体を守る手法。
もう1つは「収量制限」で、1本の枝になる房の量を减らすことにより、残したぶどうに味を凝缩させる
手法である。ただし、あまり人の手を加えすぎることなく、ぶどうに寄り添った管理を心がけている。
＊＊＊＊＊＊＊＜セッションパート＞日本ワインの未来（鹿取、西畑）＊＊＊＊＊＊＊
～日本ワインと海外ワイン～
（鹿取）日本ワインへの注目が高まっているが、要因はなにか？
（西畑）品质が世界に接近してきたことだと感じるし、客観的にもそういう评価をいただけるようになってきた。また、円安によって価格も近づいてきている。
～抱える课题～
（鹿取）耕作放弃地の増加や农家の高齢化に関して、どう考えているか？
（西畑）放弃地が増えていることは実感する。农家の高齢化は世界的な问题でもある。
放弃地や栽培困难となったワイナリー周辺の土地の一部を当社で引き受けることもある。
（鹿取）実际に栽培をしていて、気候変动?地球温暖化の影响を感じるか？
（西畑）影响は感じる。酸度が落ちやすくなり、逆に糖度は以前より上がりやすくなった。
（鹿取）日本では、EUで有机农法向けに认可されている薬剤でも不认可のものがあるが、これに関してはどう考えているか？
（西畑）私たちが积极的に有机栽培に取り组むことによって、有机栽培や有机认証をめぐる问题を掘り起こし、改善につなげていきたい。
また一方、使える农薬が限られている现状に対応することによって、个々の栽培者たちがレベルアップを目指すことができる侧面もあると考えている。
～日本でワインをつくることとは～
（鹿取）课题は山积しているなかで、なぜ日本でワインをつくるのか？
（西畑）「日本でどんなワインができるのか」「日本でつくったぶどうで世界と胜负をできるのか」ということが大変兴味深いことである。
日本ワインは発展途上であり、未知数であることも面白い。
（鹿取）地域という视点で、ワイナリーのある小诸市への想いを闻きたい。
（西畑）当社だけでなく、いろいろなワイナリーがそれぞれのワインづくりをすることによって、小诸市という场所が「ワインの産地」に
进化していけるのではないかと思っている。
（鹿取）日本ワインはアグリ?ツーリズムとも亲和性があり、その土地でつくられたワインをきっかけにコミュニティが広がっていく可能性があると考えている。
课题を解决しながら、今后もさらに発展していけると信じている。
