ブラジルにおけるしょうゆ事情 ～日系しょうゆの誕生とその背景～
| 日程 | 2023年7月29日 |
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| 场所 | キッコーマン株式会社東京本社 KCCホール |
| 讲师 | 早稲田大学人間総合研究センター 招聘研究員 小嶋 茂氏 |
| 主催 | キッコーマン国际食文化研究センター |
ブラジルは约190万人と推定される海外で最多の日系人が生活する国である。その歴史は1908年の第1回移民船、笠戸丸による最初の日本人集団移民に始まる。笠戸丸移民の一人、新潟県出身の神田栄太郎はブラジルにおける醤油醸造业の嚆矢とされ、1914年にサントス市で创业している。しかし、移住当初の醤油とは、どのようなものだったのだろうか。その情报はほとんど残されていない。実际のところ、当时の事情を伝え闻く二世や叁世の証言によれば、醤油にはたいへん苦労していたようだ。砂糖や塩あるいはトマトを材料として、代用物を作っていたとの话もある。自给自足するのが当たり前の生活の中で、材料は手に入らず、作り方は周りから学んで何とか工夫するしか方法はなかった。こうした伝统は、现在でも引き継がれている地域があり、自宅で味噌などを作る人たちは一定数存在する。
その一方で现在では、ブラジルの一定规模のスーパーマーケットに入れば、ほとんど间违いなく多种多様なブラジル产醤油が贩売されている。そのほとんどは日系酱油メーカーであり、少なくとも5社による多様な製品が所狭しとばかりに并んでいる。こうした会社の创业者は、日本で醤油製造の仕事に最初から携わっていたわけではなく、ブラジルへ移住したのちに、様々なきっかけでこの道に入っている。しかし日本人移民の食の需要に応えるために始めたことは共通している。
そうした环境で、当初直面した困难も共通しており、第一に、小麦やその他良质な原材料の入手が难しかったこと。第二に、品质管理が困难だったこと。第叁に、麹づくりに苦労したこと。第四に、流通网の不在で贩路の拡大が难しかったことなどがあげられる。どの会社も时代を経るとともに、日本の会社や専门家からの助言を受けて経営を进めてきたが、ブラジル产醤油は日本の醤油とは明らかに风味が异なっている。その违いを现社长の方々に寻ねてみると、以下のような回答が得られた。第一に、小麦の代わりにトウモロコシを使った原材料の违い。第二に、食べ方や使い方の违いである。日本人は醤油を垂らすか、ちょっとつけるだけなのに対して、ブラジル人はたっぷりの醤油に浸して、醤油の味で饮み込むような食べ方をする、との指摘である。また、消费者であるブラジル人からの要望や依頼があり、色を付けるために醤油を使っていることが分かり、カラメルを入れることにしたというエピソードも报告された。
日本食が健康食としての评価を得て、ブラジル人一般に広がるようになると、醤油の消费も増えてきた。さらに食べることによる消费だけではなく、自分で作る人が増えてきたことも、その消费拡大に贡献してきた。この过程で、味のローカリゼーションつまりブラジル化が始まった。このブラジル化した醤油が、日系人をはじめとしてブラジル人の味覚を获得したことから、日系醤油はブラジルにおける醤油の标準となっていったと考えられる。そのため、日本产の醤油がブラジルの市场に出回るようになった现在も、日本产がブラジル产に入れ替わるということは起こっていない。いわば、ブラジル产醤油はすでに一定の市民権を得ており、生活の一部となっている。ブラジル醤油市场の7割以上を占めるサクラという日系ブランドが、醤油の代名词として知られていることは、その事実を物语っている。世界标準となりつつある日本产醤油が、今后は、ブラジルでも他国と同様に広くスタンダードとして受け入れられていくのか、あるいはいわばワインのように、醤油の多様化が进み、それぞれ个性のある醤油として共存していくのか。食文化の多様性と共存の未来はブラジルで试されている。
