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文化?文政から天保年间（19世纪初头から中顷）、江戸では庶民の间にまで料理文化が浸透しますが、その料理の调味料として用いられたのが流山の白みりんです。
流山のみりんについては弘化2（1845）年の『下総国旧事考』の中で、流山のみりんは叁都冠をなすと记されており、遅くとも天保年间（1830～44）には、江戸?京都?大坂で広く知られ用いられていたと考えることができます。
相模屋堀切家文书は、相模屋の屋号で万上みりんを醸造?贩売していた堀切纹次郎家に代々伝えられてきた古文书史料です。
この史料は平成23（2011）年に、堀切家からキッコーマン国际食文化研究センターに寄贈されました。平成26年からは本格的な整理を進め、数年内には完了する見通しとなったため、食文化講座でその概要と主だった史料を紹介しました。

堀切家文书の点数は、1万1000点以上に及びます。近世文书、近代文书、年欠史料、书简?书类一括史料に分类することができ、商业関係の史料が中心となります。
中でも堀切家の会计帐簿である「棚勘定帐」や「酒造记録」などは、みりん醸造业の推移や、流山における酒造业の変迁が分かる重要な史料です。また、明治2（1869）年に千叶県北西部地域に设置された葛饰県の関係帐簿のほか、「松尾社再建入用之控」「流山軽便鉄道改造ニ付嘆愿书」などは、当时の地域の歴史を物语っています。

みりんは16世纪末にはわが国に登场し、当初は甘く贵重な酒として武家?公家?僧侣など、当时の上层阶级の人びとの间で赠答などに用いられていました。
18世纪前半には供给量が増え、多くの庶民にも、甘い酒として亲しまれるようになります。そして18世纪后半になると、甘く浓い味を好む江戸の人びとによって调味料として用いられるようになり、需要は増大します。流山のみりんは甘味が强く、料理の调味料として最适なみりんでした。
流山は江戸时代の早い时期から河岸であり、みりんの原料である糯米?粳米が得やすく、また江戸川を利用することによって、船で朝出発すると夕方には大消费地江戸へ着くという至近距离に位置していました。
こうしたことによって、流山ではみりん醸造业が発展することになります。

堀切纹次郎家では酒造?みりん醸造?しょうゆ醸造を行っていました。しょうゆ醸造は叁代纹次郎が「手前持ちの心得に致し」なさいといっていますので、家业の中心ではありません。では、酒造とみりん醸造のうち、なぜみりん醸造が中心になっていったのでしょうか。
みりん醸造が中心になったのは天保年间からです。この顷の酒とみりんの単価を比较すると、常にみりんの単価が酒を上回っていることが分かります。こうした市场の动向を把握しながら、より効率の良いみりん醸造を徐々に家业の中心にしていったと考えられます。

これまで、発売当初の万上みりんの贩売方法については、明らかになっていませんでした。
会计帐簿では最も古い文化10（1813）年の「付立之覚」に、取引先として霊岸岛四日市町の矢野屋伝兵卫、同じく矢野屋安次郎の名を読み取ることができます。
堀切家の本家である现叁郷市の堀切浅右卫门家は酒造、その兄の文次郎家は叁郷市戸ヶ崎で农业経営、弟藤兵卫は江戸勘左卫门屋敷で酒店を営んでおり、相模屋の屋号から后に矢野と改姓しています。このほか、矢野一族には矢野屋正兵卫と矢野屋仪兵卫がおり、いずれも亲类関係にあったことが分かっています。
堀切家と矢野屋一族は、全て屋号印「カネカ」を用いており、万上みりんはこうしたネットワークを通して贩売されたと考えることができます。