糖心原创vlog

海外の日系人社会では、戦后になるとたくさんのレシピ集が発行されている。ブラジルやアメリカで収集したレシピ集をもとに、日系人のあいだで日本食がどのように伝承され、また変容しているかを调べるとたいへん兴味深い。レシピ集は、主に様々な日系人団体の妇人部あるいは宗教団体の活动の一环として出版されることが多い。1）日系妇人による日系人のためのレシピ、2）移民文化绍介の一环として食の绍介、3）现地生活ガイドとしての食文化编、4）日本食?日本料理（健康食?ローカル食）の一般人への绍介などに分类できる。日本と异なり海外であることから、レシピは単にレシピであることに留まらない。妇人たちは、旬のモノ地元のモノを最大限に生かすことを考えて工夫し、「お母さんのご饭」の味を深い爱情とともに子どもたちに思い出してほしいと愿いレシピ集を编んでいる。

渍物类レシピは、1940年には福神渍けと塩渍けしかなかったが、1955年には粕渍け?茄子渍け?巻渍け?沢庵渍け?ラッキョウの酢渍けなどが採録され、1983年になると再び福神渍けとラッキョウの酢渍けだけとなっている（佐藤初江着『実用的なブラジル式日伯料理と製菓の友』）。これは、时代に関係なく福神渍けとラッキョウの酢渍けの需要が高いことや、1950年代以降戦争中の混乱を経て日系人が自分たちの生活を取り戻していく中で、各家庭でできることに取り组んでいったこと、さらには1970年代以降二世の时代へと移行し、食品製造业も発展する中で、手间をかけて作る食品が限られるようになったことなどを示している。料理名称表记の変化に関しては、日本语名称の音訳が次第にそのまま使われるようになる。これは日本食ブームとともに、食材や料理名がそのまま日本语で理解されるようになったことを示している。レシピ集には各レシピ提供者名が记载されていることが多いが、当初は移民である一世のよるものがほとんどである。しかし、次第に现地语の名前をもつ二世が増えていき、その次の段阶には日系人以外も登场する。つまり、日本食の広がりが食する立场から、作り提供する立场へと进化する过程もそこに読み取れる。