糖心原创vlog

テレビで「ケンミン」番组が人気です。确かに各県で异なる食文化や食习惯は存在しますが、过去四半世纪にわたって各地の食文化の偏差や境界线を探ってきた経験からいうと、県単位では语れない违いの方が大きいと思っています。
地域差を生む要因はいくつかあります。海沿いであれば昔からたんぱく源を鱼介类に頼ってきました。対して山间部のたんぱく源は大豆や动物、あるいは昆虫でした。総务省の家计调査によると日本で最も豆腐を食べるのは、海から离れた盛冈市です。
海沿いでもどんな海に面しているかによって食文化は违ってきます。例えば佐贺県の北部は玄界滩に面し、南部は有明海を抱えています。玄界滩と有明海でとれる鱼介类は全く异なっていますから、食文化も当然异なります。有明海ではのりの养殖ができるのに、玄界滩ではできません。これに加えて寒冷地か温暖な地かということも食文化を规定します。意外かもしれませんが江戸时代にどの藩に属していたかも见逃せないファクターです。

では具体的に见ていきましょう。材料は「狈滨碍碍贰滨　狈贰罢」で私がやった読者调査をもとにした地図です。
最初の设问は「カレーライスに卵を添えるなら生卵ですか？　それともゆで卵？」。これは日本の东西ではっきり分かれます。西は生卵、东はゆで卵です。1910年に大阪の千日前で创业した「自由轩」が、冷めたライスを温めるため热いカレールーをかけて混ぜた上で提供するようになりました。それに卵を加えるとすれば生卵でないと混ざりません。そこで客は生卵に当时出始めたウスターソースをかけて、ぐちゃぐちゃに混ぜて食べ、それが人気メニューとして定着したのです。このメニューはいまも自由轩の定番ですが、やがてほかの饮食店にも広がり、西日本全域を覆うようになったと考えられます。
ではラーメンにナルト（かまぼこ）が入るのはどの辺りでしょうか。読者アンケートの结果は「东日本」でした。西日本でも入る地域はありますが、九州?山口と徳岛県ではまず见かけません。ナルトが入らない地域は、同时にとんこつラーメン地帯でもあります。

次の设问は「古くなった野沢菜やたくあんを煮ますか？」です。地図に落とすと京都府から日本海侧の福井、石川、新潟、山形までは「煮る」地域です。これに岐阜と山梨が加わります。京都は古くなったたくあんを煮る「ぜいたく煮」という家庭料理があります。ほかの地域に共通しているのは冬场は雪に闭ざされるということです。冬场に野菜を取るためたくさん渍物を蓄えますが、春が近づくと渍物が酸っぱくなります。そこで煮て食べるのです。
山形では、そのときサバの水煮の缶詰が必须です。特に中央部のスーパーに行くとサバの水煮缶が山のように积まれています。今は一年中新鲜な野菜が买えますが、季节の食べ物として廃れずに続いています。
続いての设问は「あなたにとって肉といえば何の肉ですか？」。これに対する回答は东日本が豚、西日本、特に関西では牛でした。ですから肉じゃがの肉は东が豚、西が牛ですし、肉うどん?そばでも同様です。
従って豚肉を使う中华まんのことを东では当然のこととして「肉まん」と呼びます。反対に関西では「肉は牛であって豚ではない」ので、区别して「豚まん」と呼ぶのです。
さて「日本人はマグロ好き」と言われますが、本当でしょうか。家计调査でマグロの购入量が多い都市は静冈、甲府、宇都宫、相模原、前桥など、水扬げ港がある都市と山间部です。逆に少ないのは北九州、长崎、大分、福冈、佐贺など九州势です。アジの购入量を见ると长崎、松江、佐贺、山口、大分など、上位10都市はすべて西日本で、マグロと正反対の结果になっています。「日本人はマグロ好き」ではなく「东日本の日本人はマグロ好き」なのです。