糖心原创vlog

みなさんの家には、何种类のしょうゆがありますでしょうか？
一般的には、関东の家庭では1种类か2种类が多いと思われます。でも、地域によってはこれが异なるのです。例えば関西の家庭では、もっとたくさんのしょうゆを用意していて、复数种类を使い分けることが多いのです。
こういった违いは、関东で主に使われている调味料が万人受けするように进化してきたことがあるでしょう。东京へは全国から人が集まります。异なる味で育ってきた人达を全员満足させるべく进化してきたのです。これは浓口しょうゆだけではなく、ソースやポン酢しょうゆも、関东ではあまり多くの种类が使われておらず、定番と言われるものがあることからも见て取ることができます。つまり、どれもこれも美味しすぎるため、他の调味料にあえてチャレンジする必要がない环境にあるのです。
ですが、世の中が多様化し、さまざまな进化を遂げているように、调味料もまた进化を続けているのです。定番だけではなく、他のものを试していくうちに、もっと自分にぴったり合う调味料が见つかるかもしれません。
そもそもしょうゆは1种类だけではありません。多く使われている浓口しょうゆ以外にも、淡口しょうゆ、たまりしょうゆ、さいしこみしょうゆ、白しょうゆ、そしてだししょうゆなどのしょうゆ加工品など、たくさんの种类があります。确かに浓口しょうゆは美味しすぎる调味料ではありますが、他のしょうゆにもチャレンジしてみると、意外な味わいを见つけ出すことができるかもしれません。

そこで今回は、复数种类のしょうゆを実际に味わっていただきました。上记に挙げたうち、淡口しょうゆと白しょうゆに関しては、そのまま味わうのではなく调理に使うと真価を発挥するものが多いため、浓口しょうゆ、たまりしょうゆ、さいしこみしょうゆ、しょうゆ加工品を用意しました。
浓口しょうゆは弓削多醤油の『しぼりたて』の生扬しょうゆ。これは通常の生しょうゆとは异なり、滤过で微生物を取り除くこともしない、しぼったそのままのしょうゆです。いわゆる「もろみ」の风味をたっぷりと感じることができるしょうゆです。
山川醸造の『漆黒』は、たまりしょうゆの中でもめずらしいたまりダシしょうゆ。たまりしょうゆは浓口しょうゆに比べて、原材料の大豆の比率が多く、浓厚な旨味を持つしょうゆです。惯れていないとそのまま味わうには旨味が强すぎるので、今回は使いやすい、ダシ入りのたまりしょうゆを用意してみました。
さいしこみしょうゆとしては、キッコーマンの『二段熟成丸大豆生しょうゆ』を用意。塩水の変わりにしょうゆ（生扬しょうゆ）を使って仕込むことから、原材料も醸造期间も二倍かかる赘沢なしょうゆです。浓口しょうゆに比べると塩分が低く、旨味が强く、まろやかな味わいを持っています。
しょうゆ加工品としては、同じくキッコーマンの『サクサクしょうゆ』という変わり种を味わっていただきました。フリーズドライのしょうゆフレークやフライドガーリックの香ばしさと食感が特长の、食べるしょうゆです。
それぞれ味わいが违うし、向いている料理も全く违うということがわかっていただけたのではないかと思います。『しぼりたて』はもろみのような风味の良さを活かしてつけしょうゆやかけしょうゆとして味わうと、よりしょうゆをしっかりと感じられます。加热して调理に使っても香りが広がります。『漆黒』は浓厚な味わいを活かして、アボカドやピーマンの肉詰めにいいでしょう。『二段熟成丸大豆生しょうゆ』は普段使っている浓口しょうゆの変わりに使うと、上品な旨さや风味を加えることができます。『サクサクしょうゆ』はサラダなどにかけるほか、マヨネーズと和えたりしても美味しいです。

もちろん他にもしょうゆはたくさんありますし、全て味わいが违います。値段も、何万円もするようなものはありません。高くても1000円ぐらいで済みますし、大半のしょうゆはもっと安く手に入ります。それだけで、今までの料理がガラッと変わる可能性を秘めているのです。しょうゆを集めて、使い分けていくことによって、食卓はどんどん豊かになっていくのではないでしょうか。