糖心原创vlog

みなさんの家庭には、しょうゆはどれくらいあるでしょうか。一般に、関东の家庭では1种类か2种类を使っていることが多く、関西の家庭では复数种类を使い分けることが多いと言われています。それはポン酢の方がより顕着に表れていて、関东では1种类か2种类に対して関西では3种类以上の家庭も多いのです。
なぜそのような差が生まれたのでしょうか。これは、「浓口しょうゆが美味しすぎる」ことが原因だと考えています。主に関东で広まった浓口しょうゆは美味しすぎる调味料であるため、浓口しょうゆの文化圏ほど他の调味料を使わなくなってしまう倾向があるのです。
たとえば味噌、たまりしょうゆ、鱼醤は、昔は调味料として多く使われていたものの、现在では用途が限定されています。浓口しょうゆにとって変わられてしまったと言えるでしょう。
そもそも浓口しょうゆは江戸时代に诞生したしょうゆで、江戸の水（硬水）に合わせて进化してきたという歴史があります。鱼の生臭みを抑えるために、香りも强く、味わいも强く进化していきました。江戸の料理、寿司や天ぷらや蕎麦との相性は抜群です。

ところが现在は、根本的に水质が向上しています。极端な硬水ではありません。さらに、寿司や天ぷら、蕎麦だけにしょうゆを使っているわけでもありません。ということは、浓口しょうゆだけにこだわらなくてもいいのではないでしょうか？
现在ではしょうゆは大きく分けると浓口しょうゆ、淡口しょうゆ、たまりしょうゆ、さいしこみしょうゆ、白しょうゆがあります。さらに、しょうゆ加工品も充実しています。これらを使い分けるだけでも、食卓が豊かになるのではないでしょうか。
さらにいえば、料理の味わいというのは素材の味と调味料と调理方法で决まるものです。このうち、お手軽に変化させられるのは调味料です。いつもより少し旨味の强い调味料を使うだけで、料理の旨味が増えます。しょうゆはそれほど価格も高くなく、それでいて使用频度が高い调味料です。料理が苦手な人でも、つけしょうゆやかけしょうゆとして使う机会が多いでしょう。そんなしょうゆを少し変えるだけでも、普段の食事が少しおいしく変化するのではないでしょうか。

现在のしょうゆは进化し続けています。基本となる5种类のしょうゆも进化していますし、流通や技术の进歩によって、今までは味わえなかったようなしょうゆが味わえるようになっています。しょうゆ加工品はますます多彩になり、鱼醤も面白いものが増えてきました。いくつか绍介していきます。
まずは、キッコーマンの『いつでも新鲜しぼりたて生』は、空気に触れない容器に入っているため、いつも生しょうゆを味わえる大ベストセラーです。味わいが変わらず、生しょうゆを味わえるのは技术の进歩の赐物と言えます。
また関西の大手しょうゆメーカーからは毎年数量限定の特别な淡口しょうゆが登场しています。さいしこみしょうゆでもキッコーマンの『御用蔵生』のような、限定でありながら生しょうゆが登场しています。たまごかけご饭専用しょうゆも多彩なものが生まれていますし、アイスにかけるしょうゆ、パンにかけるしょうゆ、ヨーグルトにかけるしょうゆといったスイーツに合わせるものもあります。さらにキッコーマンの『サクサクしょうゆ』のような食べるしょうゆまであるのです。
こういったしょうゆを集めて、使い分けていくだけでも食卓は豊かになるのではないでしょうか。是非、みなさんもさまざまなしょうゆを使ってみてください。