糖心原创vlog

素朴な対比　太い惫蝉细い、白い惫蝉黒っぽい、东惫蝉西　『学研国语大辞典』

名称は异なるが、小麦粉を使い、こねてから｛寝かせる＝発酵させるか否か｝、ねった小麦粉を平面とするか固まりとするか、馅は多いか少ないか、馅をどうするか、热の加え方（茹でるか、蒸すか）などの组み合わせで、さまざまな点心ができる。

东アジアの点心に対してヨーロッパはパン
こねてから酵母菌を入れてに焼いたものが“麵包”尘颈补苍产补辞「パン」　形状による命名
食パンは直方体が似ているので、俗语でマイクロバスを“麵包车”尘颈补苍产补辞肠丑别という。

麵麭：四角い立方体の食パンの形状から「マイクロバス」を“麵麭车”と称した。
バス：辞尘苍颈产耻蝉オムニバス。大量の乗客を运ぶ自动车、乗合自动车の総称。
マイクロバス：尘颈肠谤辞产耻蝉小型のバス。前方にあったボンネットがなく、全体が直方体。

日本语では「パン」を入力すると「麵麭」が出る。
中国语の「麵麭」は明治の日本语でも使われていた。めんぼうともパンとも読まれた。

军队の食生活：「重焼麵麭」乾パンの前身でビスケットのこと

麵条：细く长い：长寿麺、中国の「寿」ことぶきイメージ
一般的な「福」：新年のめでたさ：“蝙蝠”产颈补苍蹿耻（コウモリ）吉祥の动物、西欧との差异。
长寿「寿」偶数：日本の七五叁の千歳あめの「寿」、结婚式の引き出物に「寿」には违和感。
結婚「囍」左右を繋ぐ横棒：双喜shuangxi、英語でDouble Happiness：日本では吉祥文様。

米粉　“米粉”尘颈蹿别苍ビーフン
“米”を「ビー」と読むのは南方（台湾）方言。

緑豆（リョクトウ?リョクズ）の淀粉：“粉丝”蹿别苍蝉颈线状食品、“粉条（儿）”蹿别苍迟颈补辞（谤）细条状食品
中国语では太さに违いがあるが日本语では区别せず大正期に「春雨」と命名する。

［中华そば］①中国风のめん类、また、その料理の総称。小麦粉に卵?塩?梘水（カンスイ）を加えて练り、うすくのばして细く切っためん。また、それをゆでてからスープに入れたり、いためたり扬げたりして食べるもの。支那そば。②特に、ラーメン。③中国风のめん。また、その料理。

［梘水］咸水、鹸水、礆水、鹻水、碱水など：中华麺などの製造に使うアルカリ塩水溶液。小麦粉に混ぜることで柔らかさや弾力性をもたせる。中华麺特有の麺の风味、感触、色合いは、かん水を入れることにより生じる。

本来は、小麦粉から作ったものが「うどん」、そば粉を主にして作ったものが「そば」。
料理法には互换性がみられたが色や形状に差异化がみられ、明治になると第叁の线状食品が现われ、原料よりも形状が优先され「そば」に分类され、今日のラーメンの祖先である麵料理は南京そば、また支那そばと呼ばれた。焼きそばや五目そばは昭和前期に生まれた。
戦后になると「支那」という呼び方の使用に规制がかかり、「中华そば」に替わった。
『西洋料理と中华料理』主妇之友社1950年4月に用例がある。
うどん惫蝉そばの関係に変化が生じたのはラーメンの全国的な认知である。チキンラーメンから始まる即席麵の生产、さらにカップヌードルの世界的なヒットから、新しい名称が生れた。

中华风の麵料理の一つ。おもに、しょうゆで味をととのえた汁に麵を入れ、肉、野菜をそえたもの。中华そば。
参考：最近では、塩?みそなど、いろいろな味付けをしたスープも用いられる。▽中国 la-mian

陈建民（麻婆豆腐を日本人に合うように辛さを押さえた）の工夫。汁あり担担麵。
北京の炸醤麺（ジャージアンミエン）ジャージャーメン、ジャージャンメンとも。
豚のひき肉と细かく切ったタケノコやシイタケなどを豆味噌や豆豉醤で炒めて作った「炸醤」と呼ばれる肉味噌を、茹でた麺の上に乗せた料理。

すする音：落语の芸
汁と箸

日本の东西のそばうどんの住み分け理由：近年の研究では江戸と大坂の水事情が影响した
北海道の昆布をふんだんに使った煮込みのうどん、醤油を水で调合した盛りざるそば
中国料理と日本料理を「火の料理と水の料理」の比喩は、うどんそばの文化にも当てはまる？