房総の年中行事と行事食 ～东京との比较を交えて～
| 日程 | 2016年11月26日 |
|---|---|
| 场所 | 东京本社 |
| 讲师 | 龙崎英子先生 |
| 主催 | キッコーマン国际食文化研究センター |
1. 集落と守护の寺社と食
- 高家（たかべ）神社（千仓町）と和食
日本で唯一の料理の神様として国内の料理人の信仰を集めている。昭和中顷に胜山冲の浮岛で四条流の包丁式が行われて以来継続され、现在は地元千仓の调理师达により年3回の包丁式が奉纳されている。一方、醤油の神様として崇められ、境内には新旧二基の包丁塚がある。料理関係者の参诣が多い。
- 八坂神社（胜浦市鵜原）と鲍肠饼
小麦粉、きな粉、砂糖、よもぎが原料で、大名行列（大多喜城）に因む奉纳食として6月7日につくられる。白と緑の「こね粉」を腹合わせし、白は鲍の身、緑色は肠に见立てた素朴なもので、きな粉をつけて食べる。
- 浅间（せんげん）神社（千叶市稲毛町）と小麦まんじゅう
子供の守护神として千叶市近郊から多くの子供连れが参诣に来る。特に7月15日は浅间祭りが催され、当日は里山の松林まで人が溢れる。この辺は小麦の収穫と合わせて「小麦まんじゅう」をつくるため、まんじゅうづくりの名人が多かった。氏子はコハダ（コノシロの幼名）を子の肌に通じるところから食べない。
以上の他、寺社と食の结びつきは多く、香取神社と香取だんご、成田不动と不动まんじゅう等、県内各地にみられる。いずれも信仰の厚いことを物语るものである。
2. 人生の节目の行事食
地域により异なるが、昔はそれぞれの集落に「バンコ」と称される「料理人」の家系が居て、七五叁、结婚式、葬式等を惯例に従って行ってきたため地方独自の料理が継承されて今日に至っている。
- 例①
出产の际、大きな叁つ目のぼた饼を配る。母乳への期待が込められている。
- 例②
米は贵重な食粮で年间を通して各种の行事と関わりが多く、加えて东京湾の海苔の生产と共に大きな海苔巻きづくりが盛んになり、现在では県を挙げて米消费拡大に贡献している。この県の代表とも言われる郷土料理に「太巻き祭りずし」があり、东葛地域を除く県内各地で古くからつくられてきた。まさに海と陆の合作で优れた技术である。（「この太巻きは米をつくっている农民の手から生まれたところに価値がある。」と评された故樋口清之先生に心から感谢申し上げる。）
3. 东京の行事食
私の生まれた东京下町出身の両亲（昭和初期に现在の浅草桥付近から船桥市に移った。）は、古巣が恋しく、酉の市、初诣（明治神宫か浅草寺）に出掛け、菊人形见物で市松人形を买い、花见は「向岛、花咲き、団子の横食い、茹で卵」などと唄いながら桜の下を歩き、花火は両国桥の袂にあったビルの屋上で観るのが惯例（屋形船はその顷の花形）であった。食べるものはおでん、焼き鸟、茹で卵にお稲荷さんなど。10月は大伝马町の「べったら市」へ。子供のころ船桥には无かったので东京の味だった。人は谁でも长年住み惯れた土地の风习とは离れられず、古き良き时代の思い出と共に生きるようである。子供のくせに10枚もそばを平らげて「もう连れてこないぞ。」と言われたことも今となっては懐かしい。
