糖心原创vlog

庆长8年（1603）に徳川家康が将军になり江戸に幕府が开かれると、江戸は急速に大都市に発展した。江戸には出稼ぎ人?人夫、江戸店（えどだな）の奉公人などが集まってきたが、これらの多くは男性だった。
江戸は男性社会で、享保6年（1721）に行なわれた江戸の町人の人口调査によると、江戸の人口は501,414人で、その内男性は323,285人、女性は178,129人となっている。江戸の町人の约3分の2は男性で、江戸中期顷までこうした倾向が続いていた。
また、参勤交代制により江戸には単身赴任の武士が多くいた。

江戸には早くから酒屋があって、こうした人々を対象に居酒をさせていたが、やがて居酒をさせることを本业とする酒屋が现われてきた。それが居酒屋で、18世纪中顷のことになる。
宝暦2年（1752）の记録によると、「深川の叁十叁间堂（富冈八幡宫の东侧）が、享保十五年（一七叁〇）八月の风雨によって吹き倒され、再建されないままになっていたのを、寛延二年（一七四九）秋顷、二人の人物が、堂の周りの地面を借地し、煮売茶屋?居酒屋などを建て、その収益金で叁年以内に叁十叁间堂を造立したいと奉行所に愿い出て、许可され、今年の夏（宝暦二年）に堂が出来上がった」（『正保事録』二九七四）とあって、居酒屋の名がみえ、○「居酒屋に人がら捨て呑んでいる」（云鼓评万句合　宝暦元年）といった句も咏まれている。
居酒屋が出现すると、江戸市民の人気を得て発展し、文化8年（1811）に町年寄が「食类商売人」の数を调査して奉行所に提出した史料によると、居酒屋の数が一番多くて1808轩にのぼっている。このときの「食类商売人」の総数は7604轩となっているので、饮食店のうち、23.8％を居酒屋が占めていたことになる（『类集撰要』四四）。

江戸时代の居酒屋は今の居酒屋とは违った様子がみられるが、その主な点は以下の通りである。