糖心原创vlog

日本が属するモンスーンアジアでは、稲作が主要な食粮生产となっているが、温暖多湿を好む米には大量の水が必要で、そこには鱼が栖むことから、米と鱼をベースとした食文化が展开し、これに简単に饲うことのできるブタが伴っている。ところが日本では、稲作と同时にブタも伝えられたものの、やがてブタを欠落させ肉を忌避する食文化が定着をみた。このため他のモンスーンアジア地域よりも、とくに鱼に执着するという倾向が强い。また日本文化の形成に大きな影响を与えた中国文化が、料理という场面においても大きな役割を果たした。平安时代の大饗料理や鎌仓时代の精进料理には、中国料理の强い影响をみることができる。

その後、室町時代の本膳料理によって、今日に至る和食の原型が成立し、奇数の膳組を基本として、カツオやコンブの出汁を利用するという特色が生まれた。さらに戦国時代の懐石料理によって、“もてなし”や“しつらえ”を重視し、季節感や食器?盛付にも気を配るという日本料理の最高峰が築かれるに至った。ただ、これらの料理は、いずれもが儀式料理で、決まった日時に決まった场所で決まった人々しか味わうことができなかった。ところが江戸時代になると、料理屋が発達し、いつでもお金さえ出せば、どこでも料理が楽しめるようになったのである。また料理書も、それまでは料理流派の家々に伝えられたものであったが、それらが出版という事業によって社会に出回るところとなり、江戸時代には自由に料理を楽しむ文化が成立をみたのである。

そうしたなかで、戦国期に展开をみた和食の文化が庶民レベルに浸透し、広く楽しまれると同时に、江戸前の寿司やテンプラさらにはスキヤキの原型が考案され、今日における和食発展の基础が筑かれた。また醤油や味醂の大量生产は、煮物などの幅に広がりをもたせ、蒲焼きのタレなど独自の风味を和食に加えるところとなった。とくに江戸时代も后期になると、一八世纪后半の宝暦～天明期に料理文化が着しい展开を遂げ、一九世纪前半の文化～文政期に烂熟期に达した。

こうした料理文化の両轮を支えたのが、料理本と料理屋であった。江戸前期の料理百科全书的な料理书から、読んで楽しむための料理本へと変身したが、その嚆矢となったのが『豆腐百珍』で、料理法のみならず豆腐に関する和汉の知识を集めて、蕴蓄を示しながら料理を楽しむという食文化が登场をみた。また料理屋は、すでに中洲の升屋などが高级料理屋として知られていたが、山谷の八百善が江戸屈指の名店として人気を集めた。その背景には、高名な文人たちを动员して、豪华な料理本を八百善主人に书かせたほか、店の起こし絵（纸模型设计図）などを土产として売り、コピーライターなどを使って売れ行きを伸ばすなどの演出を行った出版プロデューサーの活跃もあった。

こうした料理文化の兴隆は、幕府の叁大改革の谷间におこったもので、消费文化を謳歌した时代の产物であったが、この时代に食は游びとして広く庶民に楽しまれた。初鰹人気もその一つであったが、大食い?大酒饮み竞争が各地で行われ、その记録が出回ったり出版されたりするなど、この时代の食文化には、食を彻底して游び尽くすという特色がみられた。いずれにしても和食という文化が庶民レベルで花开いた时代であった。