キッコーマン食文化讲座
进化する味噌 ～だし入り味噌の开発とその进化～
| 日程 | 2014年2月26日 |
|---|---|
| 场所 | 野田本社 |
| 讲师 | 须田信広氏 |
| 主催 | キッコーマン国际食文化研究センター |
1,300年もの长い间食べ続けられてきた味噌。その味噌がこの30年でだし入り味噌へ、更に液みそへと进化をとげました。その进化とマルコメの考える味噌の今后の展望についてお话しました。
【1】だし入り味噌について
- 1味噌の歴史における「だし入り味噌」
- 1,300年の歴史を持つ味噌ですが、生产量はここ40年で4割减です。
- その中において、だし入り味噌は市场のニーズをとらえ、発売されて30年ですが、市场に出回るみその3割にまでなりました。
- そのだし入り味噌の大量生产设备の开発に成功し一跃业界トップに跃り出たのがマルコメです。
- 2开発の経纬
- きっかけは「おたくの味噌でみそ汁を作ったらまずかった」という消费者からの手纸でした。
- だしをとることの难しさや烦わしさを解消し、いつでも谁がやってもおいしいおみそ汁を作ることができる、だし入り味噌开発プロジェクトが立ち上がりました。
- 3开発苦労话
- 蔵出しになった味噌にだしを混ぜても、味噌のもつ酵素によってだしは分解されてしまいます。酵素を失活させ、かつ味噌の风味を损なわない加热冷却装置の开発に1年を要しました。
- 1982年発売の「だし入り料亭の味」は今でも味噌贩売金额狈辞.1の商品です。
【2】液みそについて
- 1开発の経纬
- きっかけは、通贩限定の味噌を液状化して贩売したところ通常のものと比べて10倍売れたことです。
- 消费者调査で味噌に関する不満な点は①溶けにくい、扱いにくい②容器にベタベタと付着する③最后まで使い切りにくい。これらを一挙に解消すべくプロジェクトがスタート。
- 2开発苦労话
- 容量やボトル形状の选定もさることながら、①ボトルを倾けただけで流れ出る流动性②通常の味噌と同様の保存性③おいしさ。この3点をクリアする中身の设计に苦心しました。
- 2009年の発売から贩売累计で1,500万本を突破し、顺调に贩売数量を伸ばしています。
- 3今后の展望
- ボトル入りの液みそは、もともとみそ汁サーバー用味噌の液状化技术をもとに作られましたが、今度はその液みそを、小型サーバー用の味噌として活用し、谁でも简単におみそ汁を作ることのできるキカイ（みそ汁を作る机械であり、また、みそ汁が饮める机会）を提供していきます。
【3】マルコメが伝えたいもの
だし入り味噌「料亭の味」が発売されてから30年が経ち、その间に家族のカタチやライフスタイルが大きく変わりました。しかし、食卓を囲む家族や、母亲のあたたかさは不変です。そんな中にいつまでもおみそ汁があり続けるように、求められる姿にお味噌はカタチを変えていきます。変わらないために、変えていく。日本のあたたかさを未来へ伝えていきたい。というのがマルコメの愿いです。
