キッコーマン食文化讲座
味噌から惭滨厂翱へ ～世界に広がる惭滨厂翱～
| 日程 | 2013年12月18日 |
|---|---|
| 场所 | 野田本社 |
| 讲师 | 赤池秋彦氏 |
| 主催 | キッコーマン国际食文化研究センター |
【1】味噌は日本の伝统的な発酵食品
味噌は醤油、酒、みりんなどと并び、1300年もの昔から食べられている伝统的な日本の発酵食品です。ただし、発酵食品は日本だけのものではなく、海外でも多岐にわたり製造され食べられており、代表的なものでは、チーズ、ワイン、ビールなど様々な种类があります。
【2】味噌の国内出荷量は年々减少倾向にあるが、海外输出量は増加倾向
味噌製造业の出荷量は、1987年の566,000トンから、2008年には464,000トンまで约20％减少しています。しかし、海外向けの输出量は、1977年の1,012トンから、2012年には10,083トンまで约10倍に増加しています。
日本国内では洋食化が进んだことなどの要因により、味噌の消费が减少する中、海外では世界的な健康ブームに乗り、健康食として日本食が好まれるようになり、それに伴い味噌の消费が増えています。
- ※2013年に外务省?在外公馆の调査协力のもと、农林水产省が推计した店舗数
- ※カッコ内???2006年「日本食レストラン海外推奨有识者会议」资料を元に、2010年时点の情报整理のうえ掲载（农林水产省推计）
【3】海外での味噌の消费は味噌汁が主流
世界的に、寿司、刺身、天ぷらなど人気のある日本食と一绪に味噌汁が食べられており、日本での消费シーンとほぼ同じような状况で各国の人たちに受け入れられ、一般化してきていることがわかります。
【4】「味噌」が「惭滨厂翱」として、世界の人々に広く知れわたり消费されることに期待
「和食」が2013年12月にユネスコ无形文化遗产に指定され、世界的に日本固有の食文化として认められました。また、2020年の东京オリンピック开催が决定しましたので、世界中から日本を访れる人々が増え、日本食を味わうでしょう。そのことにより、味噌汁、ひいては味噌そのものが益々世界の人々に认知され、日本の伝统食である「味噌」が世界に広く知れわたり、消费されることへの期待が高まります。
