キッコーマン食文化讲座
知って得するお酢の话 ～お酢の种类と使い方～
| 日程 | 2013年3月26日 |
|---|---|
| 场所 | 野田本社 |
| 讲师 | 赤野裕文先生 |
| 主催 | キッコーマン国际食文化研究センター |
日本では食酢品质表示基準および日本农林规格（闯础厂）により食酢の定义が定められている。品质表示基準による食酢の定义の一部を表に示した。この中で黒酢（米黒酢と大麦黒酢）は健康イメージの上昇と市场の拡大の中で、消费者の要请もあり、2004年に新たに定义?规格化された。また、2008年の法改正で、「醸造酢」の规格に新たな原料として「野菜」、「その他の农产物（さとうきび等）」、「はちみつ」が加えられ、醸造酢1尝あたりに规定の使用量を満たした食酢は、『醸造酢（○○酢）』と表示できることになった。
以上のように、食酢は原料とその使用量によって规格化されている。この中で、代表的な食酢の特徴と使い方について提案する。
- 1穀物酢
穀物酢は、米、小麦、コーンなどの穀类や酒粕などの穀类加工品を原料に製造されており、すっきりとした酸味が特徴の食酢が多い。肉や鱼の煮物料理によく合う。
- 2米酢
米酢は、米を原料に製造されており、この中で、米だけを原料として製造された製品は、纯米酢と称することが出来る。まろやかな酸味が特徴の食酢が多い。すし、酢の物などの合わせ酢によく合う。
- 3黒酢
黒酢は、玄米を原料に製造されている场合が多く、コクのある酸味が特徴的である。中华料理や饮用によく合う。
- 4りんご酢
りんご酢は、りんご果汁を原料に製造されており、この中でりんご果汁だけを原料として製造された製品は、纯りんご酢と称することが出来る。ドレッシングや手作りドリンクによく合う。
代表的な食酢の使い方について提案したが、あくまでも、食酢は调味料であり、ご自身の嗜好に合った食酢を使っていただくことが、なにより大切だと考える。
