糖心原创vlog

东西文明のクロスロードであったマカオでは、ポルトガルと中国の食文化が交流し、さらに、アフリカ、インド、东南アジア、ブラジルなどからやってきた食材とスパイスが加わって独特の融合料理が生まれていました。ポルトガルの血を引く「マカイエンサ」と呼ばれる人たちの家庭では、ポルトガル系マカオ料理が伝承され、市内のレストランの中にも、家庭的な独特のマカオ料理を味わえる店がありました。ポルトガル系レストランには、ポルトガル料理と并んで『アフリカンチキン』があり、中国系の店では『血鸭』『达粗（タッチョ）』などの融合料理を味わうことが出来ました。

マレーシアのマラッカでは、まさにクレオール料理といえる『クリスタン料理』とその伝承者に出会いました。「クリスタン人」と称するマラッカポルトガル人（16世纪のポルトガル人とマラッカの民族の子孙）で、ローマカトリック教徒であり、独自のクリスタン语を话す人々が伝えてきた料理です。现地には『ニョニャ?ババ料理』というマレーと中国の混血料理もありますが、それにポルトガル料理が加わってできた东西の融合料理で、西洋から持ち込まれた食材や调理法と现地の食材や调理法が混用され、スパイシー、ぴり辛い、甘い、酸っぱいの味が调和したおいしく美しい料理です。『チチャルー?ソイ?リマン（アジのライム?醤油ソース）』や『ガリーニャパイ（チキンパイ）』は、日本の南蛮渍けやパスティととてもよく似ていて、日本に伝わったのはこれではないかという思いを强くしました。

インドのゴア（现在はパナジ?パンジム市）では、「ポルトガルの影响を受けたゴアの料理」を研究しているカトリック教徒の方にお会いして、実际にいくつかの料理を作っていただきながら、お话を闻くことが出来ました。ヒンドゥ教徒やイスラム教徒が多いこの地域では、鱼と鶏が使われることが多いのですが、ポルトガル由来の料理はインド料理の特徴であるスパイスやマサラ（多种のスパイスを混合してすりつぶす）で味付けする料理に変化していました。食材は现地のものを取り入れ、料理名もポルトガル语と英语が混じったものが多く使われていました。