糖心原创vlog

私たちに必要な栄养素にはたんぱく质、脂质、糖质、食物繊维、ミネラル、ビタミンがあり、たんぱく质、脂质、糖质は叁大栄养素と呼ばれています。

たんぱく质は筋肉、髪、爪などの成分となり私たちのカラダに20％程度含まれています。酵素やホルモンなどもたんぱく质で作られています。たんぱく质はアミノ酸が多数つながった构造をしています。ヒトのカラダに含まれるたんぱく质は20种类のアミノ酸から作られています。この20种のうち9种类はカラダの中で作ることができない「必须アミノ酸」と呼ばれています。必须アミノ酸は食事から摂取しなければなりません。脂质はヒトのカラダに15％くらい含まれています。

脂质は脂肪酸から构成されていてカラダの中で作ることができない「必须脂肪酸」が存在します。植物油脂に多く含まれるリノール酸、リノレン酸などです。これらは食事から摂取しなければなりません。大豆にはたんぱく质含有量が多く、必须アミノ酸がバランス良く含まれています。また、大豆油にはリノール酸、リノレン酸といった必须脂肪酸が含まれています。脂质は细胞膜の材料となったり持久的なエネルギー供给源として体内に蓄えられます。

糖质はブドウ糖に代表される単糖类を基本构造とした化合物です。カラダの中には1％程度しか存在せず、瞬発性（即时性）のエネルギー源として利用されます。血中に余分な糖质があった场合にはグリコゲンや脂肪に形を変えて蓄积されます。

これらの叁大栄养素はそれぞれ役割が异なるためバランス良く摂取することが重要です。また食品の原料によっては成分构成が偏っている场合もありますので、足りない成分をそれぞれで补う组み合わせの食事が望ましいです。例えば动物性と植物性をバランス良く摂るとか、穀类と豆类との组み合わせでアミノ酸バランスを整えるなどです。

国民栄养调査结果で1975年からの动植物たんぱく质摂取バランスを见ると、年々、动物性たんぱく质の摂取比率が高くなってきていることがわかります。动物性のたんぱく质摂取比率の上昇は同时に动物性脂质（コレステロールなど）の摂取も多くなってきていることが示唆されます。

カルシウムの摂取状况も深刻です。カルシウムは成长期の健全な骨の形成や神経伝达物质としても必要な成分です。特に骨の形成は20歳代までがピークでそれ以降は加齢とともに骨量が减少していきます。女性の场合は闭経后のホルモンバランスの崩れにより男性よりも骨量减少が激しく、骨粗鬆症になりやすいのです。ですから、若いうちにしっかりとカルシウムを摂取し、日光の下で运动をすることで健全な骨を作ることが大事です。40年后の自分のためにも。大豆に含まれる大豆イソフラボンは女性ホルモン（エステロゲン）と构造がよく似ているため、ホルモンバランスを整える働きについての研究が进められています。