糖心原创vlog

植物の种子は悪条件を乗り切るための姿です。子孙を残すための条件が整ったときに、芽を出し成长します。大豆も种子の一つ。その生命力はとても强く、种皮が剥けたり种子に伤が付いてもしっかり成长します。现在の大豆はツルマメが起源种で、中国の黄河流域から発生したと考えられています。

人类は纪元前6000年ごろからツルマメを栽培していたと考えられています。日本では縄文时代（叠颁4000年ごろ）には栽培种のツルマメ（现在の大豆に近い）を食していた痕跡が长崎県の大野原（おおのばる）遗跡や熊本県の叁万田（みまんた）遗跡から出土した縄文土器に残っていました。弥生时代（叠颁200年ごろ）の宫原遗跡（山口県）、井场遗跡、滝川遗跡（静冈県）でも大豆が出土しています。西暦100年ごろの阿玉台遗跡（千叶県）、矢崎遗跡（群马県）でも大豆が出土しました。时代とともに九州から本州に伝わっていったと考えられます。

日本では仏教の伝来（538年）と共に大豆の加工技术、加工品も伝来しました。大豆は贵重なたんぱく源であり、古事记（712年）にも五穀の一つとして登场しています。大宝律令には大豆を原料とした「醬」を管理する役所の记载があり、927年に発刊された「延喜式」には醤の配合も记载されています。

ヨーロッパには1600年代、アメリカへは1700年代になって中国や日本から持ち込まれました。ヨーロッパや北米では今日でも大豆を食べる习惯はアジア诸国ほどではありませんが、今ではアメリカは世界一の大豆生产量となっています。

アメリカでは当初、食用としてではなく饲料として利用されていました。1900年代の始めごろになって大豆の栄养価に気付き食用とする动きが出てきました。痩せた土地でも栽培が可能で栄养価の高い植物、それが大豆です。アメリカ南部では今でも绵花と大豆、北部ではトウモロコシと大豆の轮作が行われています。
1999年にはアメリカ食品医薬品局（贵顿础）から大豆たんぱく质の摂取は健康维持に効果あり、と発表され、アメリカでは大豆加工食品（豆乳、豆腐、汤叶など）を食べるようになりました。

最近では动物性たんぱく质だけでなく、植物性たんぱく质の重要性が世界的に広まっていて、植物性たんぱく源として大豆が利用?加工される様になっています。牛肉に比べて栽培コストが低い大豆はこれからの食料不足を解决する食物と考えられています。