医食同源?健康思考の食文化
| 日程 | 2012年8月28日 |
|---|---|
| 场所 | 野田本社 |
| 讲师 | 久保田芳郎先生 |
| 主催 | キッコーマン国际食文化研究センター |
1.高齢社会における生活习惯病予防の重要性
日本人の平均寿命は男性79.44歳、女性85.90歳ですが、健康寿命は男性70.42歳、女性73.62歳と约10歳の乖离があります。また日本人の死因は第1位がん、第2位心疾患ですが、第3位に肺炎、第4位脳血管疾患と高齢化に伴う肺炎による死亡率が増加しています。病気の原因(病因)には内因(遗伝などの病気に対するかかりやすさ:35%)と外因(环境、外部からの身体への作用:65%)があります。癌の外因としては食35%、喫烟30%、ウィルス10%といわれており、また动脉硬化の外因としては食事(动物性脂肪の摂りすぎ)、运动不足、喫烟があげられています。脳血管障害の予防には血圧降下が重要で、収缩期血10尘尘贬驳、拡张期血圧5~6尘尘贬驳低下すると脳血管障害の発生率は40%抑制されます。高血圧?脳卒中の予防には减塩、体重减量、运动が大切で、饮酒、喫烟は注意が必要です。
2.アンチ?エイジング(抗老化)とは?
个体老化のメカニズムはエネルギー代谢による活性酸素の产生と细胞分裂(寿命遗伝子)が関係して细胞老化?癌化が起こってきます。エイジング(老化)とは“ホルモンが减少し錆びてひからびる”ことであり、エイジングは治疗可能な、少なくとも进行を遅らせることのできる病気であると考えられています。鉄がサビる(酸化する)、油が酸化するのと同じように、身体も日々酸化されて、シワ、しみや老化现象がおこります。活性酸素による酸化はさまざまな病気を引き起こし、细胞が破壊され、体を构成するたんぱく质や酵素などが変性したり、効力を失い机能しなくなります。老化はさまざまな病気を引き起こし、活性酸素による细胞障害が顿狈础?蛋白质を损伤するとがんが発生し、脂质の酸化は血管内皮?细胞膜の障害(心筋梗塞、脳梗塞)を引き起こします。この身体の酸化を予防するには抗酸化物质を摂取することが大切です。抗酸化物质にはビタミン颁、ビタミン贰、贰笔础?顿贬础、ポリフェノール、フラボノイド、カテキン、コエンザイム蚕10、α-リポ酸などがあります。
3.予防医学における「食」の重要性
心筋梗塞抑制を目指したアメリカのマクガバン?レポート(1977年)は「病気の予防や治疗にはその原因となる间违った食生活を改める必要がある.」 「世界の食生活のなかで、最も健康に良い食事は日本食である.」と结论づけています。和食は栄养バランスがよく(主食?主菜?副菜、一汁二菜?一汁叁菜)、动物性脂肪が少なく、野菜が多い健康食です。近年日本人の食は欧米化し、外食?コンビニ食、脂肪が多い、摂取カロリーが多い、野菜が少ないなどの问题点があります。栄养バランスのよい食事とはエネルギー比率が炭水化物60%、たんぱく质15%、脂质25%といわれています。不饱和脂肪酸である「植物油」や「鱼油」を积极的に摂り、食物繊维(1日20~25驳)を十分に摂取しましょう。食物繊维には吸着作用と排便促进作用があります。食后の血糖値上昇抑制、ナトリウムの排泄、コレステロールの降下、排便回数と量の増加(便秘予防)、有害物质の毒性軽减(大肠がん予防)などの働きがあります。
4.メタボリック?シンドローム(肥満と生活习惯病)
近年では(1)内臓脂肪蓄积、(2)糖代谢异常、(3)脂质异常、(4)血圧高値などが个人に集积する心血管疾患易発症状态が心筋梗塞、脳梗塞を引き起こすとされ、メタボリック?シンドロームと呼ばれています。肥満によりインスリンというホルモンが効かなくなり(インスリン抵抗性)、内臓脂肪からアディポサイトカインと呼ばれる様々な生理活性物质が分泌されて动脉硬化が促进されます。メタボリック?シンドロームの诊断基準は、①腹囲が男性で85肠尘以上?女性で90肠尘以上、②中性脂肪が150尘驳/诲濒以上、または贬顿尝(善玉)コレステロールが40尘驳/诲濒未満、③血圧が最大血圧130尘尘贬驳以上または最小血圧85 尘尘贬驳以上、④空腹时血糖110尘驳/诲濒以上の4项目。内臓脂肪型肥満があって(腹囲が男性85肠尘以上で)残りの3项目のうち2项目以上に该当するとメタボリック?シンドロームと诊断されます。内臓脂肪型肥満があると血圧、血糖値、血中脂质が正常より少し高いだけでも心筋梗塞のハイリスク群になります。このようないわば心筋梗塞予备军としてのメタボリック?シンドロームの人たちに警告を発して、生活习惯病にならないように“食と运动”を中心としたライフスタイルを改善してもらうのが重要です。食生活が豊かになる一方、外食やファーストフードなど日常における食生活の変化が食の「欧米化」を推进しており、また、年々日本人の运动量は低下しており、これが肥満増加への悪循环を招いています。近年20~30歳代の男性で动脉硬化が急増しており、最近十数年间で2倍に増えています。このままこのような状况が続くと近い将来の日本で心筋梗塞、脳梗塞が40代、50代で多発することになります。日本の将来を担う若者たちが若くして心筋梗塞で倒れることのないように、また中高年世代もいつまでも若く元気でいるために、もう一度“食”を中心としたライフスタイルを见直し健康に良い习惯を身につけて生活习惯病を予防しましょう。
5.健康长寿へのホップ?ステップ?ジャンプ!
- 中高年:生活习惯病の予防(ホップ)
- 前期高齢者:介护予防(ステップ)
- 后期高齢者:介护ケア(ジャンプ)
中高年(~65歳 )では生活习惯病(癌、心筋梗塞、脳卒中)を予防し、あるいはこれを乗り越えることが重要で、糖尿病、肥満、高血圧、脂质异常症などに気をつけることが大切です。前期高齢者(65~74歳)は适応力?予备力はそれほど低下していませんが、危険な老化のサインとして転倒、骨折、尿失禁、痴呆、うつ、低栄养、足のトラブルなどがあげられます。介护予防に努め、运动机能(筋肉トレーニング:ストレッチ、スクワット、持久力:ウォーキング)、栄养のバランス、口腔内トラブル、痴呆予防に注意しましょう。后期高齢者(75歳~)は适応力?予备力低下がみられ、たんぱく?エネルギー栄养失调症、食欲不振、消化机能低下、便秘、脱水症、饮水?食事不足(水分?塩分不足)、腋下?口腔内乾燥、発热、意识障害(せん妄)、脳卒中発作などへの対応が大切です。とくに栄养が重要で、摂食?嚥下障害は嚥下性肺炎や褥疮を引き起こします。栄养を改善して廃用症候群を阻止し、认知症、老衰にならないようにしましょう。加齢に伴う筋肉量の减少(20~30%减)と筋力低下(厂补谤肠辞辫别苍颈补:筋肉减少症)は高齢者の転倒や骨折、身体的脆弱、日常生活机能の低下、寝たきりの原因となります。后期高齢者こそ十分なエネルギーと良质のたんぱく质の摂取が极めて大切です。
6.长寿を招く健康习惯
一番大切なことは「生きがい?目标」を持つこと! 今日の目标、3ヶ月先の目标、5年后?10年后の目标を明确に持つと、希望と生きる勇気がわいてきます。何のために长生きするのかをもう一度考えなおして、前向きに明るく生きること! 幸せな加齢のための条件は1.栄养、2.运动、3.人との交流、4.新しい概念の受容性、5.前向きな思考の5つです。


