糖心原创vlog

自分の栄养状态を自己判断することは难しいことです。世界保健机构（奥贬翱）の“栄养失调”の定义では体が必要としている栄养素およびエネルギーの细胞不均衡とし、欲しい细胞に栄养が行き届いていない状况が多いと考えています。例えば、骨密度とカルシウム摂取量の関係で见ると、1日のカルシウム摂取量は日本女性平均538尘驳、60代女性591尘驳、骨粗しょう症予防レベル800尘驳とされていますが、それぞれ摂取群の腰椎骨密度はどの摂取群でも0.75-1.25驳/肠尘²であり、个人的なばらつきが大きいことが分かります。食事はきちんと取っていると思っても、栄养が十分か自己判断し难いものであると知る必要があります。农林水产省の示す食事バランスガイドが参考になります。

私たちの体は约60兆个の细胞からなり、その1个1个の细胞を元気にすることが健康を保つということです。そのためには、食品标準成分表の主要栄养素として取り上げられる糖质、食物繊维、たんぱく质（アミノ酸）、脂质、ミネラル、ビタミンに加え、成分表に记载されていない非栄养素（细胞レベルの劣化を抑制し正常に保つ成分群）が必要です。これら非栄养素はファイトケミカルと呼ばれ、果実や野菜に多い成分です。ファイトケミカル成分は、生活习惯病予防効果、免疫力强化、がん予防効果があり、种々の成分が総合的にこれら3効能を発挥していると考えられています。トマトに含まれるファイトケミカルには、食物性繊维、リコピン、ポリフェノール类などがあります。

ファイトケミカルの一つであるトマトの食物性繊维には、セルロースとペクチン质があります。セルロースは便の量を増やし、便の肠内滞留时间を短缩させます。ペクチン质はコレステロールを体外に排出する効果があり、食物性繊维は肠内细菌の生育エネルギー源としても使われ、间接的に肠管の免疫力を高める効果があるとされ、数多く示されています。最近発表された厚労省の调査（2006-2011発表）では水溶性?不溶性食物性繊维の摂取量が多いと大肠がん発症危険度、脳卒中発症危険度、循环器病発症危険度が下がり、特に女性に顕着な効果を示しました。男性は喫烟率の高さがこれら健康改善効果を消していると评価され、喫烟の健康への悪影响も同时に示された结果となりました。

ファイトケミカルの代表成分であり、最も强い抗酸化成分の一つであるリコピンがトマトに特に多く含まれています。运动、紫外线、放射线、食品、ストレス、タバコ、酒、炎症などの刺激により一部の酸素が活性酸素に変化します。この活性酸素は体内の无毒化反応で消えますが、活性酸素が多すぎると、体の脂质、たんぱく质、遗伝子にダメージを与えます。これら活性酸素を无毒化する植物成分が抗酸化成分として注目されています。リコピンはトマト细胞内に存在するため、细胞が少し壊れているトマト加工品を少量の油と摂取すると吸収量が高まります。リコピンは人体内の特定の臓器、副肾、睾丸、肝臓に高浓度で偏在します。

アメリカでの疫学的研究の结果、多くの食材项目の中からトマト、そして成分のリコピンが前立腺がん発症危険度を低めることが示されました。リコピン摂取の前立腺がんへの直接影响事例として、奥补测苍别州立大学がんセンターが、手术予定者26名の内15名にリコピンを3週间摂取させ、手术でがん组织の侵润状态、がん细胞重量などを非摂取群と比べ、リコピン摂取が前立腺がんを抑制すると报告しています。さらに前立腺がんの発症机作も分子レベルで示され、リコピンが抑制するモデルが提示されています。これまでの基础研究ではリコピンには3つの重要な栄养的机能が示唆されています。

これら特性と疫学调査を踏まえ、リコピンには次の保健効果が期待されています。

リコピンとその他の栄养成分との组み合わせが疾病防止に有効という研究も多く、种々の食事の一环としてリコピンも摂取することが大切です。个人的差を考虑すると毎日20尘驳位のリコピン摂取を推奨します。トマトジュースコップ1杯分に相当する量です。

トマトにポリフェノールのナリンゲニンカルコンという成分が见つかり、花粉症の症状を軽减する効果が得られています。また、トマトの种の中にコレステロール上昇抑制効果があるトマトシド础という新规物质が见つかるなど、新规机能が期待されています。

キッコーマンはトマトに関わる食育活动にも力を入れています。毎年小学校にトマト苗を提供し、トマトを育てる楽しさを知ってもらっています。絵日记には大人では考えられないような観察结果が表现されています。更に别の体験ツアーでは、亲子でトマト畑で加工トマトを収穫し调理して食べるツアーで、大変好评です。いずれのケースでも子供は生き生きとした表情を见せます。

筑波大学名誉教授の村上先生は「心は遗伝子の発现を调节する」と话しておられます。糖尿病患者の血糖値を事例に、多くの人と漫谈を聴いた患者の血糖値は上がらず、一方难しい话を闻いた患者の血糖値は上がるのだそうです。同じような研究がアメリカでもなされ、精神的な缓和は病気を軽减することが认められています。

トマトも栄养成分があるから食べるのみではなく、赤くなるトマトを育てる楽しみ、调理する楽しみ、そして家族と食べる楽しみを、味わうことが大事だと思います。トマトが赤くなると医者が青くなる。その理由はこんな所にあるのではないでしょうか？