糖心原创vlog

加热调理は生食材の酵素たんぱく质の作用を止めることで生食材の美味しさを保持し、さらに消化をしやすくします。生トマトを砕いてそのままにしておきますと、①ビタミン颁が减る、②香りが変化する、③酸味が高まる、④微生物が増え腐败する、⑤酸化が进むなどの现象が进みます。调理は、これらのことを止め、豊かな食生活を作り上げています。

一般的なトマト製品の加工はまず、生トマトからジュースやピューレなどの1次素材にして、それらからトマトケチャップ、トマトソース、トマトペーストなどを作ります。

トマトの加工で一番注意することはトマトに含まれるペクチン质という成分の活かし方です。ペクチン质はジャムを作る时に使う市贩ペクチンと类似の成分です。このペクチン质は粘度を出せる成分ですが、生トマトに含まれる分解酵素で细かく切られやすいので、ケチャップなどのような粘度の高い製品を作るには、この酵素の作用を止める必要があります。一方トマトジュースのようなさらっとしたジュースを作るには、このペクチンを细かくした方が良いのです。ご家庭では、ケチャップのような加工品を作りたい时は、生トマトを8分の1カット位に切り、直接锅でできるだけ早く沸腾まで加热し、加热を十分行ってから里ごしし种皮を除くとよいでしょう。一方ジュースを作るには、细かく砕きゆっくり加热し里ごしするとよいでしょう。この原理は家庭でも、工业的な场合でも同じです。

日本デルモンテは、生トマトの生产を全农各県本部と契约し、全农―闯础－农家という连携した契约栽培によりトマトを生产しています。これは公司も农家も安定して生トマトを生产调达できる仕组みです。日本デルモンテはトマト品种、栽培方法、収穫方法など直接?间接的に农家の皆さんに情报を提供し、一绪に美味しいトマトを栽培しています。现在栽培している独自品种は、日本の高温多湿の中でも糖度やリコピンが高く、美味しいトマトを高収量採れるものです。岩手県、福岛県、群马県、长野県で栽培を行っています。

海外でも农家の皆さんとの连携は大切で、米国、中国、トルコ、イタリア、ポルトガル、チリなどの加工协力工场を通して品种选定、栽培指导、収穫、加工方法、品质管理まで全般に亘って指导を行っています。そのために国内外に日本デルモンテの技术者が适宜现地に赴き指导をしています。

海外からトマトペーストという浓缩物の形で输入したものに関しては、二次加工を国内で行っています。その际、ペーストは高温短时间杀菌され、ただちに冷却され、无菌容器に詰められます。これは常温においても高品质を维持できる仕组みで、冷冻を使わずに保管できるため、エネルギー节约容器と位置付けています。

还元トマトジュース作る原料の一部は海外から输入されていますが、トマトジュースは何も添加できず、トマトからしか作れない製品ですので、ごまかしが利きません。そのため高品质を作り出すために、生原料から商品までの工程で独自で开発してきた加工技术を使いこなしています。その一例は、①デリシャスレッド品种の活用、②ジュースの酵素活用独自搾汁法、③ジュース専用のトマトソフトスクィーズ法、④低温浓缩法、⑤高温短时间杀菌技术、⑥ブレンド技术と、⑦フレッシュアロマ製法です。フレッシュアロマ製法は、酸素を极力除き风味を劣化させない特许製法で、风味?色调の改善、ビタミン颁の维持効果が高い製法です。

デルモンテでは、新たに纸容器のカットトマト、荒ごしトマト、完熟トマトを导入しました。これらは持続可能な木材资源を使った容器で、エコ容器として地球环境に配虑した製品です。また、有机製品、自社製ビネガーなど素材にこだわりを持っています。

レシピはいろいろと入手できますが、インターネット上で利用できる①キッコーマンホームクッキング、②トマト工业会レシピ集、③クックパッドなど多彩です。キッコーマンホームクッキングでトマトをキ―ワードで検索しますと、约900件のレシピが検索でき、それぞれのレシピの材料、作り方、カロリー数など分かりやすくご覧になれます。