キッコーマン食文化讲座
世界のワイン ～旧世界のワイン?新世界のワイン～
| 日程 | 2012年2月23日 |
|---|---|
| 场所 | 野田本社 |
| 讲师 | 竹内洁先生 |
| 主催 | キッコーマン国际食文化研究センター |
1. 翱.滨.痴.（世界ブドウ?ワイン会议）统计より
- 世界のブドウ栽培面积?ブドウ生产量?ワイン生产量?ワイン消费量?ワイン输出入量について観察。
ヨーロッパは今もなお世界のワイン生产?消费?输出入の中心で有るが、フランス?イタリアをはじめとする大量消费国の消费量减少が长期にわたって続き、过剰生产の调整に苦しむ倾向は続いている。中国をはじめとするワイン新兴国の生产?消费の伸びは顕着なものが有る。
2. 旧世界（ヨーロッパ）のワイン＝テロワール（风土）重视、新世界のワイン＝品种重视
- 贰鲍主要国のワインの等级について（新旧のクラス分けについて）
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贰鲍加盟国の増加に伴い、また表示のわかりやすさのために2009年に贰鲍のクラス分けが改正された（改正后は（产地表示无し）ワイン/滨骋笔（保护地理表示ワイン）/础翱笔（保护原产地表示ワイン）の3等级）。各国はそれに応じて各国のクラス分けを変更しているが、新旧表示混在中。
输入ワインでも义务表示事项は日本语记载有り。原产国?アルコール分についてまず読み取ろう。
- ①フランスワインを见分けるポイント
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- 1壜形から产地を见分ける。ボルドー无色壜の中に极甘口ワインがあるが、大部分は辛口ワイン。
- 2ボルドーのポイント。A.C.Bordeaux、A.C.地区名、A.C.村名、シャトーワインの順に格と値段は上がっていく。シャトーワインの中でもGrand Cru（特級畑）は別格。
- 3ブルゴーニュのポイント。A.C.Bourgogne、A.C.地区名（Côte de Nuits，Côte de Beaune）、A.C.村名、A.C.畑名（1級畑、特級畑）の順に格と値段が上がっていく。ブルゴーニュの場合は1つの畑を複数のドメーヌ（醸造所）が保有していることが多いので、ドメーヌによって価格が大きく異なることがある。
- ②ドイツワインを见分けるポイント
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ドイツワインはブドウの糖度で格付けが决まってくる→格付表示でおよそ见当付ける。
迟谤辞肠办别苍（辛口）、丑补濒产迟谤辞肠办别苍（やや辛口）、无表示（やや甘口～甘口（叠.础以上は极甘口）
- ③イタリアワインを见分けるポイント
基本的にはVino（da Tavola）＜I.G.P（I.G.T）＜D.O.C.＜D.O.C.G.の序列だが、D.O.C.G.より高いテーブルワインもあり。伝統的なローカルな品種が多いが、最近はシャルドネなどインターナショナルな品種のワインも増えている。
3. 新世界のワイン
- 多くの场合は、品种表示しているヴァライエタル?ワインと、品种表示をせずタイプ表示しているジェネリック?ワインが有る。
- ヴァライエタル?ワインのなかでカベルネ?ソーヴィニョン、メルローやシャルドネ、ソーヴィニョンブランは新世界の多くの产地で品种特性を発挥した优れたワインが良く见られる（これらは全て辛口）。
产地国＋好みの品种＋樽の使用の有无などを目安に选ぶと良い。
