糖心原创vlog

世界には多くの酒が存在するが、その国の文化により発达してきている。その製造法によって醸造酒、蒸留酒、混成酒に大别され、また発酵方法により単発酵酒と复発酵酒に分类される。我国の清酒は、醸造酒の中の复発酵酒であるが、糖化と発酵が同时に进行する并行复発酵酒で、醸造酒の中でもアルコールが20％にも达する世界でも类を见ない特徴的な酒である。

我国においては、酒类は课税の対象物で、酒税法で管理されている。酒税法では清酒は、「アルコール分が22度未満の酒类で、米、米こうじ及び水を原料として発酵させて、こしたもの」と最初に定义されている。また、清酒の种类としては、米、米こうじ及び水を原料として発酵させた纯米酒と、アルコールなどを添加したアルコール添加酒に分类されている。その他、吟醸酒、大吟醸酒、本醸造酒などの特别名称酒についても规定されている。

清酒醸造の醸造方法とその管理方法は世界でも类を见ないほど复雑にして、精巧であるが、この醸造技术を継承してきたのが杜氏制度である。杜氏とは酒造りをする酒蔵の长で、酒造りに责任を持つだけではなく、蔵人を统括し、酒造现场の管理を行っている。南部杜氏（岩手）が最も有名であるが、津軽杜氏（青森）、山内杜氏（秋田）、越后杜氏（新潟）、但马杜氏（兵库）など全国各地出身の杜氏がいる。现在では、杜氏のなり手不足と高齢化により、従业员を杜氏に育てている酒蔵も増えてきている。

清酒醸造の基本は、「一麹、二酛、叁造り」と言われている。一番大切な事は、原料分解に必要な酵素力価の高い麹を造る事で、次に醪を発酵させる酵母をしっかり培养した酒母を造り、旺盛な酵母による発酵した醪の発酵管理を行うことにより、良い清酒が出来るのである。

清酒はエチルアルコールを含む致酔饮料で、酔いは脳神経细胞の麻痺等によって引き起こされる。アルコール摂取に伴って、脳の机能低下が引き起こされ、阳気になったり多弁なったりするが、呑みすぎると言语障害や歩行障害になり、さらには意识不明や呼吸困难など生命の危険にまで及ぶ。饮酒量と酔いとの関係を理解した上で、楽しくお酒を饮んで欲しい。

昨今の健康志向から和食が见直されているが、日本人にとって长い食文化から生まれて来た、野菜を多く摂る和食が健康に良いと考えている。その和食に合う清酒を饮むことにより、楽しくて美味しい食生活を送って顶き、长寿国日本を维持して欲しいと思っている。