糖心原创vlog

本みりんの起源には诸説があるが、中国にあった「密淋（ミイリン）」という甘い酒が戦国时代に伝わったという中国伝来説、日本に古くから存在した「练酒」「白酒」に腐败防止のため焼酎が加えられてみりんになったという日本诞生説などがある。戦国时代に甘い饮用酒类として特に女性や下戸に饮まれていたものが、江戸时代后期に鰻のたれやそばつゆに使用され、调味料として使用が定着した。明治から戦前にかけては一部一般家庭での使用が始まったが、まだ赘沢品であり日本料理店で隠し味的に使用されることが多かった。昭和30年代には、酒税の大幅减税の影响もあり、徐々に一般家庭に普及していき、そして今日、わが国の代表的な调味料の一つになった。

本みりんは、蒸米（糯米）と米麹（粳米）を焼酎（アルコール）に仕込み、40日～60日间かけて糖化?熟成させる。この间に米麹の酵素が働いて、もち米のデンプンやタンパク质が分解されて糖类、アミノ酸、有机酸、香気成分などが生成され、琥珀色で本みりん特有の风味が形成される。

みりん类似调味料には、みりん风调味料と発酵调味料がある。みりん风调味料は、糖液にアミノ酸、有机酸などを混ぜ合わせたもので、主にスーパーとかで贩売されている。発酵调味料は、発酵したもろみに塩と糖质原料を加えて作られ、加工食品用や料饮店といった业务用が中心ではあるが、スーパーでも料理酒として売られている。

本みりんには、料理に上品な甘み、テリとツヤ、煮崩れを防止、深いコクとうまみ、味のしみ込みおよび消臭の6つ调理効果がある。