糖心原创vlog

流山のみりんは様々な书物に记载されているとおり、その名が全国的に知られていました。第3回では、2大ブランドである堀切家の「万上みりん」?秋元家の「天晴みりん」について、その歴史をみていきます。

堀切家の商标「万上」は、2代纹次郎が咏んだ「関东の誉れはこれぞ一力で上なき味淋醸すさがみや」の一力を「万」、上なきの「上」で「万上」としたものです。秋元家の商标「天晴」の由来は明らかではありませんが、その书体は明治31（1898）年に小松宫彰仁亲王が挥毫したものを使用しています。

堀切家は、3代堀切浅右卫门の叁男纹次郎が、明和3（1766）年、番匠免村（叁郷市）から流山に移住して堀切纹次郎家を兴し、酒造业を営みました。秋元家は、明暦期から寛文期（1655～1673）にかけて、鹤ヶ曽根村（八潮市）から流山に移住し、4代叁左卫门の时に豆腐加工の傍ら、酒造を行っています。

流山で酒造业が始められたのは最も古い记録では享保年间になりますが、堀切家?秋元家ともに酒造株を入手したのは寛政2（1790）年です。この顷の江戸では、伊丹?池田、滩など摂泉十二郷と呼ばれる地域の下り酒が、菱垣廻船?樽廻船で大量に运ばれていました。松平定信は寛政の改革の一环として、下り酒の江戸入津を制限し、寛政2（1790）年から天保4（1833）年まで、下り酒に负けない品质の御免関东上酒を関东の酒屋に造らせようとしました。堀切家?秋元家ともに、御免関东上酒の醸造を行っています。しかし、文化?文政年间は豊作が続き、幕府は文化3（1806）年に胜手造り令を出し、この结果、摂泉十二郷の江戸积樽数が100万樽を超え、堀切家は「文化年代の中顷、酒造业衰微」と记録しています。

みりんが何时から造られたかについては、诸説存在します。弘化2（1845）年に清宫秀坚が着した『下総国旧事考』に、「近来出精醇九醞酒、為叁都冠」とあり、遅くとも天保年间初头（1830年代初头）までには、流山で造られたみりんが江戸?京都?大坂で评判になっていたことが明らかです。吉田东伍は、明治36（1903）年の『大日本地名辞书』で、「流山味醂は安永年中に起り、江戸に贩りて大に声価を博したる」と记し、大正12（1923）年の『千叶県东葛饰郡誌』では、「当地醸造家秋元叁左卫门氏ノ创业ハ今ヨリ百十八年前即ち天明二年ニ月、堀切纹次郎氏ノ创业は寛政七年十月ナリト。」としています。

しかし、酒造业の流れの中で考えれば、『野田醤油株式会社二十年史』に「二代堀切纹次郎（幼名伊之松）二十七歳の时野田高梨家の后援を得て、文化十一年発売を开始した」と记述されているとおり、文化?文政年间にこそ、みりん醸造の第一の画期があるとするのが妥当ではないでしょうか。まさに、江戸料理文化が成熟した时期に一致します。