糖心原创vlog

第1回では、みりんの起源や歴史などについて、文献史料に基づきながら追っていきます。また、みりんは饮用から调味料へ利用方法が推移しますが、江戸时代における日本料理文化の発展との関わりの中で理解します。

みりんは、米及び米麹に焼酎又はアルコールを加えて、こしたもの。アルコール含有量が15度未満で、酒税法の対象となる酒の一种。製造?贩売には免许が必要です。みりんには様々な表记があり、密淋酒、密淋酎、密林酒、美淋酒、美淋酎、味醂酎、味淋酎、味淋酒、みりん、みりんしゅ、みりん酒などの文字が用いられますが、现在の酒税法では、平仮名の「みりん」が使われています。

みりんの起源には2説があり、中国伝来説としては、中国に密淋（みいりん）と呼ばれる甘い酒があり、戦国时代の顷に、琉球や九州（琉球から大坂への伝来説あり）に伝来し、日本中に広まったというものです。日本発生説としては、日本に古くから练酒、白酒と呼ばれる甘い酒があり、米や麹を加えると腐败しやすいため、焼酎を加え、改善したものがみりんになったというものです。

日本料理文化の展开とみりんには密接な関わりがあり、日本料理が発展すれば、みりんの使い方も换わり、やがて调味料としての役割を担います。天武天皇4（676）年に肉食禁止令が出され、中世后期には鱼鸟を中心とする料理法と精进料理が発达、精进料理は懐石料理にも影响を与え、日本料理の基础が确立されます。寛文から元禄年间（17世纪后半）には料理书が登场し、料理知识が体系化され、武家や一部の上层町人によって料理文化が楽しまれるようになり、享保期（18世纪前半）を境に、中?下层の町人にも料理文化が享受されます。宝暦から天明年间（18世纪后半）には、本格的な料理屋も出现し、鮓屋?鰻屋という高価な饮食店が急増します。文化?文政年间（19世纪初头）には游びとしての料理文化が栄えますが、天保の改革を契机として、急速に精彩を失い、衰退の一途をたどりはじめます。

嘉永6（1853）年成立の『守贞漫稿』には、「江戸ハ、本直シト号シ、美琳ト焼酎ヲ大畧半々ニ合セ用フ。「ホンナオシ」「ヤナギカゲ」、トモニ冷酒ニテ饮ム也」とあり、みりんは最初饮用でしたが、江戸料理の発展とともに、鰻のたれ、蕎麦つゆ、煮物やお菓子などに调味料として用いられるようになり、现在の调味料としてのみりんの位置が确立します。

流山のみりんには、堀切家「万上みりん」?秋元家「天晴みりん」の2大ブランドがありますが、明治6（1873）年にオーストリア皇帝フランツ?ヨーゼフ1世の治世25周年を记念して开催された「墺国维纳博覧会」に両みりんが出品され、堀切纹次郎?秋元叁左卫门ともに、有効赏牌を受赏しています。