糖心原创vlog

①原料（大豆?小麦?食塩）の异物を取り除く
②小麦をほうきで搅拌しながら釜で炒る
③炒った小麦を冷まし、石臼で粗く挽き割る
④大豆は釜场で蒸す
⑤煮込釜に水と塩を混ぜて沸腾させ、浮かんできた异物を泡すくいで取り除く。桶に移して冷まし、异物を沉殿させる

⑥蒸した大豆を冷まし、炒って挽いた小麦と混ぜ合わせ麹盖に盛る。麹室の麹菌によりしょうゆ麹をつくる
⑦麹盖を麹室に积み上げる。风向きや室温などにより积み方を工夫し、冬には炭火で室温を保ち、３～4日でしょうゆ麹が完成する
⑧仕込桶に入れた塩水にしょうゆ麹を入れ、约1年かけてもろみをつくる
⑨冬は1～2日に1回、夏は1日に 2～3回、桶の中を櫂竹で攪拌して発酵を促す

⑩完成したもろみは溜桶で圧搾场の待桶に移し、桃桶を使って搾り袋に詰め、槽（ふね）に敷き重ねる。はじめは重さを掛けず、徐々に吊り石を増やす。さらに袋を积み替えて搾るを繰り返し、8～10日かけて作业を行う
?搾った液を桶に移し、おりを沉殿させて浮いた油をすくい取る（生扬醤油）
?釜に入れて直火や湯せんで火入れを行う。しょうゆづくりのポイントが 「一麹、二櫂、三火入れ」なのは今も変わらない 　

?火入桶から半切桶にしょうゆを入れ、柄长と漏斗を使って樽に詰める。二人组で行い、一人は木槌で樽の镜板（ふた部分）を叩き、音で液の充填具合を确认する
?樽にブランドを表す印や焼印をつける