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左キッコーマンソイフーズ（株）
企画开発部出向仲原 丈晴2001年入社
（当时：研究开発本部所属） -
中
央KIKKOMAN(S)PTE LTD
（シンガポール）山崎 達也2009年入社
（当时：しょうゆ开発部醸造チーム所属） -
右商品開発本部 調味料開発部梅泽 洋貴2012年入社
（当时：しょうゆ开発部醸造チーム所属）
プロジェクト概要
2011年頃から検討されていた新しい発酵調味料の開発。その調査上で浮き上がってきたのは、食物アレルギーのため、通常のしょうゆを使用できないお客さまの姿でした。そこで「世の中のすべての人のおいしい记忆づくりに貢献したい」との思いから、新しいしょうゆ開発に着手。さまざまな原料を試したところ、アレルゲンとなる大豆と小麦の代わりに使うのはえんどうまめが最適であるとの結果が出ます。それを受けて、2012年本格的にプロジェクトがスタート。関係各部署の協力を仰ぎながら開発を進めていき、2016年に初めての「えんどうまめしょうゆ」が完成します。当初は通信販売限定でしたが、2019年には全国での店頭販売が始まりました。食物アレルギーのある方にもキッコーマンのおいしさを届けたい、その思いを胸に奔走した三名が当時を振り返ります。
- 山崎
- このプロジェクトの前から开発に関わっていたのが、研究开発本部に所属していた仲原さんでした。私と梅泽さんは遅れてプロジェクトに参加しましたが、すでにえんどうまめを原料とすることが确定しており、仲原さんが知见を持っていたので、私たちはそれを製造现场に当てはめていくという感じで开発に携わりました。
- 梅泽
- そうですね。この试みには意义を感じましたし、个人的に共感もしていました。2015年に初回製造に向けた工场への落とし込みが始まり、その时から私は参加しました。上司から声が掛かった时には心の中で「よしっ！」と、すごくうれしかったのを覚えています。
- 山崎
- 新しい原料を使い、今までとは异なる商品をつくる。とても挑戦しがいのある仕事です。同时に、社会贡献にもつながる开発に携われることをとても光栄に思ったものです。
- 仲原
- 大豆?小麦不使用のしょうゆは、それまでのキッコーマンには存在しませんでした。けれど、少数かもしれませんが确かに潜在ニーズはあります。完成させればきっと世の中の役に立つという思いは、私も抱いていました。アレルギーを持つ方でもおいしいしょうゆを味わえ、よろこべる、そんな商品をつくりたいと思っていました。
日本农林规格により大豆を使用していない発酵调味料は「しょうゆ」の定义に当てはまらず「しょうゆ风调味料」となりますが、商品名には「えんどうまめしょうゆ」を用いることができます。
数字という确かなものと、
商品への思いを持ってプロジェクト発进
- 仲原
- プロジェクト発足以前、さまざまな形で基础研究を続けていましたが、それを商品化へとつなげていくのはとても难しいです。ですから今回の最初のチャレンジは、商品开発本部やプロダクト?マネジャー室の方たちにこの研究の意义を理解?纳得してもらい、骋翱サインを出してもらうことにありました。
- 山崎
- 会社としてはやはり利益を出さないといけないし、同时にキッコーマンから発売する意味のある商品でなければならない。
- 仲原
- そうです。今回は新機軸の商品なので前例に当てはめた売上予測が難しく、賛同を得るまでに時間がかかりました。消費者調査を行い、現在のアレルギー人口を調べ、それが増加傾向にあることも数字で示しました。加えて、「おいしい记忆をつくりたい。」というコーポレートスローガンにのっとり、食物アレルギーを持つ人にもしょうゆのおいしさを届けることに意味があると、キッコーマンの一員として抱く思いの部分にも訴えていきました。
开発侧の热意が浸透、
现场でも确かな手応えが
- 山崎
- そんな努力が実ってプロジェクトがスタートしましたが、商品化に向けて私が特に気を遣ったのはアレルゲン混入回避の问题です。大豆や小麦を日常的に使っている工场で、どうやったらそれらを混入させず、「えんどうまめしょうゆ」の製造ができるのか。结局は设备を洗うしかないのですが、どこを、どのくらい洗えば良いのか判断し、现场のスタッフにも纳得してもらうのが苦労した点でした。そのために今回のプロジェクトの意义などについて理论的に话すだけではなく、「これはキッコーマンが提供すべき商品なんだ」と情热や热意を持って诉え続けました。この点は、仲原さんの最初の説得と共通していますね。结果、そこで共感を得られたことがブレイクスルーになりました。
- 梅泽
- そうですね。アレルゲン混入回避、これを现场の方たちと一绪にしっかりやれたからこそ、自信を持って提供できる商品が生まれたと感じています。今でも覚えているのは、一枚の纸に製造工程を书き出し、そのすべてのポイントにおいてアレルゲンを除去できていると确认していったことです。安全性において、决して妥协はしませんでした。
- 山崎
- そういえば、最初にしょうゆのもろみをポンプで移送する际、大豆?小麦を使った时より汲み出しのスピードが遅く、非常に困ったこともありましたね。
- 梅泽
- その前段阶、麹の育成にも苦労しました。麹は生育すると温度が高くなりますが、それを下げるといった温度管理が大変でした。现场スタッフと意见を出し合い、试行错误して作业にあたったのは、今になってみると良い思い出です。
（参考：）
- 山崎
- 我々がいつも工场にいる訳にはいきませんが、现场のスタッフは毎日醸造の様子を见て情报を伝えてくれたり、意见を出したりしてくれていました。とても注意して製造にあたっていることが感じ取れ、印象に残っています。これは开発者が最初に抱いた热意が、现场まで浸透していたということです。製造に関わるあらゆる人が同じ思いを持ってつくり上げたという点が、私がこの商品を好きな理由の一つです。
お客さまからの感谢の声と业界の注目を
バネに次のステップへ
- 仲原
- そうして出来上がった「えんどうまめしょうゆ」ですが、発売を迎えた时はやはりうれしかったですね。
- 山崎
- 同感です。最初は通信贩売限定で、この商品を求めている方に确実にお届けするという形でしたが、徐々にルートを広げていって、2019年には无事店头贩売を行えるようになりました。プロジェクトとしては最初の発売、2016年で完遂したことになると思いますが、商品としてはそこからがスタートだったといえます。
- 梅泽
- 私も同じく、商品は発売して终わりではなく、そこから成长していくものだと思っています。お客さまの目には触れませんが、现在でも製造工程の改善を行うなど、さらに商品を良いものとするための努力は続いています。
- 仲原
- 大豆アレルギーを持つお客さまから当社のお客様相谈センターに「ちゃんとしたおいしいしょうゆを食べることができて、とてもうれしかった」というお声をいただいたのもうれしかったし、印象的です。食物アレルギー患者向けの讲演会で讲演した际にも、「いつも使っている」「おいしい」などのお声を直接闻くことができました。社会贡献的な意味合いを含め、「実现できて良かった」开発だと思っています。
- 梅泽
- 私は一时期、営业职の方と仕事をする机会の多い部署にいましたが、他の食品メーカーの方からも兴味を持ってくださっていると闻きました。
- 山崎
- 欧米を中心としてグルテンフリーへの関心が高まっています。この商品は小麦も使っていませんから、その意味でも选ばれる商品になり得ると思います。
- 梅泽
- もしかしたら、この商品はこれからさらに求められていくものなのかもしれませんね。
