分析技术
安全に関する分析技术開発 （環境?安全分析センター）
キッコーマンでは、お客様にお届けする食品の安全性を確保するため、自社内に分析機関を設けることにより、外部分析や保証書等だけに頼らない自主的かつ迅速な安全性の確認を進めています。環境?安全分析センターでは、お客様への安全を約束するため、機器分析、微生物の制御?同定技術などの安全に関する分析技术に関して、つねに最新の技術を取り入れ、技術の維持?向上に努め、商品のさらなる品質向上をめざしています。
理化学机器による分析
環境?安全分析センターでは、理化学機器を用いた分析により、原材料や開発製品などの自主的かつ迅速な安全性の確認を進めています。アミノ酸、有機酸、糖、核酸、金属などの一般的な栄養?ミネラル成分の分析を行なうとともに、残留農薬やかびの生産する毒素、アレルギーを誘引させる蛋白質など食品の危害要因になると懸念される項目について、LC/MSやGC/MS、NMR、ELISAなどの最新の分析技术を駆使して、自主的な安全性の評価を行っています。また、製品に使用される水の定期的な検査、蛍光X線分析や赤外分光分析による異物の解析なども行い、分析結果をよりよい製品づくりへ反映させる努力を重ねています。
微生物制御?同定
しょうゆを造る微生物のように、食品に対して好ましい影响を与える微生物もいれば、食品の风味や人の健康に好ましくない影响を与え、食品を腐らせる微生物もいます。しょうゆ醸造微生物と食塩の力で微生物の制御を成し遂げたしょうゆは、伝统と経験に基づく知恵の结晶と言えます。キッコーマンではこの技术を受け継ぎ、更に発展させて、より安全で食品のおいしさも损なわない微生物制御技术の研究を行っています。こうした新技术により、新たに开発された製品についても、微生物をしっかりと制御することで安全な食品をお届けしています。また、微生物の同定については、一般的な选択培地などを用いた分析以外に、最新の分子生物学的な手法を駆使して対応しています。
キッコーマンは、商品の安全性を第一に考え、さまざまな角度から安全性を评価し、商品の开発をおこなっております。
これまでキッコーマンは、その时点で他に确认方法がない场合、やむを得ず动物実験を採用しておりましたが、関连する基準やガイドライン*を厳格に守り、最小限の试験にとどめてまいりました。
现在では、商品等の安全性确认の际に生物学的手法を用いる场合は、动物実験代替法を活用し、动物実験は実施しておりません。
但し、社会に対して安全性の説明责任が生じた场合や、一部の国において行政から求められた场合を除きます。
- ※日本の「动物の爱护及び管理に関する法律」をはじめ动物実験の国际的な伦理原则である3搁。
3搁とは、「(1)动物実験に代わる方法を検讨します（搁别辫濒补肠别尘别苍迟）、(2)やむを得ず动物で试験する必要がある场合には、最小限に留めます（搁别诲耻肠迟颈辞苍）、(3)その场合は、动物への苦痛を最小限に留める手法を选択します（搁别蹿颈苍别尘别苍迟）」です。
