「新式2号醤油製造法」と特许无偿公开について
しょうゆ原料の不足と「新式1号醤油製造法」の开発
第二次世界大戦中の戦时统制の下、日本ではしょうゆの原料である大豆や小麦も配给制となり、原料事情が悪化しました。そのような中、醸造しょうゆに化学的に製造したアミノ酸液を混合した「アミノ酸液混合しょうゆ」が市场に広く出回るようになりました。
キッコーマンでは大豆に代わる原料を使用した醸造法の研究?开発に取り组み、しょうゆ粕やコプラミール（ココヤシ果肉を搾油した滓）を原料に麹をつくり、しょうゆを醸造する技术「新式醤油製造法」（戦后「新式第1醤油醸造法」に改称）を开発し、业界に无偿公开しました。これにより、化学しょうゆへの転换を计画していた多くのメーカーが醸造しょうゆに踏みとどまることになったのでした。
终戦后の混乱期による原料事业のさらなる悪化と「新式2号醤油製造法」の开発
第二次世界大戦后、原料事情は极度に逼迫し、「アミノ酸液混合しょうゆ」だけではなく、食塩水をしょうゆの搾り粕で着色した类の「代用しょうゆ」も登场するようになりました。このように原料事情が悪化する中、キッコーマンはさまざまな工夫をしてその苦境を乗り切ろうとしました。
1948年、キッコーマンの研究员である舘野正淳、梅田勇雄らは、「新式1号醤油製造法」に诸味管理の技术を加え、诸味の适正な温度管理と水素イオンの调节により、良质の诸味が2カ月间の醸造期间で得られる製造法を开発しました。これが「新式2号醤油製造法」と呼ばれるもので、しょうゆの窒素利用率を60％から80％程度に高める画期的な発明でした。キッコーマンは「新式2号醤油製造法」特许も无偿公开し、その技术は以后业界で広く使用されるようになりました。
开発の功绩とその后
この「新式２号醤油製造法」开発に対しては、当时の醸造学の第一人者であった坂口谨一郎东京大学教授は「しょうゆの革命だ」と絶賛しています。また、発明の功绩を讃え、日本発明协会も1951年度の発明赏审议で本製造法を第1位に决定し、発明者の舘野正淳、梅田勇雄両氏に「恩赐発明赏」を授与し、当时の常务茂木启叁郎も「発明実施赏」の栄誉に辉きました。
また、「新式2号醤油製造法」の発明は骋贬蚕（连合国军総司令部）経済科学局の食粮政策にも影响があったといわれています。终戦后の1948年、骋贬蚕は大豆ミール2万トンを放出する方针を打ち出しましたが、骋贬蚕の当时の担当者アップルトン女史は「新式2号醤油製造法」発明を闻き、いったん内定していた调味料业界内の配分比率を修正した结果、しょうゆ业界への配分比率が高まったということです。
キッコーマンは1970年に「新式2号醤油製造法」によるしょうゆの生产を打ち切りましたが、彼らの功绩は、现在も「新式醤油记念碑」と「平和童子像」に刻まれています。
