キッコーマンしょうゆの歴史
しょうゆの郷（ふるさと）で生まれたキッコーマン
キッコーマンのしょうゆづくりの始まりは、江戸时代初期。现在の千叶県野田市で、江戸へのしょうゆ供给地としてその础を筑きました。野田は、関东平野に育まれた良质な大豆と小麦、江戸湾の塩など、原料の确保に最适の土地でした。また、润沢な水と気候、江戸川の水运にも恵まれ、しょうゆのふるさととして大きく発展と繁栄を続けます。
そして1917年、野田のしょうゆ醸造家一族が合同して设立したのが「野田醤油株式会社」。キッコーマンの前身となる会社です。
野田醤油株式会社は、恵まれた地の利に安住せず、各醸造家の秘伝の技と知恵を结集し、その技术力と団结によって、より高品质で安定したしょうゆの供给をめざしました。设立当时は200以上あったしょうゆの商标も、1940年までに「キッコーマン」に统一され、现在に至るまで、六角形に「万」の字のマークは「キッコーマン」ブランドのおいしさと品质の象徴として受け継がれています。
妥协なき品质の追求
日本の伝统调味料として、食卓にすっかりとけ込んでいるしょうゆ。だからこそ、キッコーマンは、
その品质を大切に守り続け、一方で、さらなる品质の向上にも努めてきました。
第二次世界大戦とその混乱期には、着しい食粮难から、従来の高品质な本醸造しょうゆをつくることが困难になりました。そうした中でも、変わらぬ品质へのこだわりをもち続けたキッコーマンは、国内の需要をまかなえる新しい技术を开発し、日本の食文化の伝统である本醸造しょうゆを守り抜いたのです。日本が豊かになり、しょうゆ市场も成熟しつつあった1980年代后半、市场を活性化すべく、キッコーマンは新たなしょうゆの开発に乗り出します。
めざしたのは、「特选しょうゆの品质を超えるしょうゆ」でした。そこで、原料に丸のままの大豆を使う伝统的な醸造方法が採用されたのですが、大量生产がむずかしく、高コストという课题がありました。しょうゆのトップメーカーとしてキッコーマンは、品质がよいのはもちろんのこと、多くの方に纳得いただける适正な価格でなければならないという考えのもと、高品质と生产性の両立をめざして、何度も技术改良を重ねました。そして1990年、より深みのある味わいがリーズナブルな価格でお求めいただける『特选丸大豆しょうゆ』が発売されました。家庭用しょうゆに新たな定番を送り出したのです。
食卓でササッとしょうゆを注ぐ。いまでは、当たり前となっているこの光景は、キッコーマンがオリジナルの卓上びんを开発したことで、日本中に広まりました。注ぎやすく、詰めかえやすく、それでいて食卓に置いて亲しみやすいデザインが特徴です。
1993年には通商产业省の「グッドデザイン商品」に认定され、今日までロングセラーとなっています。
2011年にはやわらかな密封容器入りの「いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ」卓上ボトルを発売。注ぎやすさが進化し、しょうゆの鮮度を保つ機能も備えたこの容器は、食卓の新しい定番としてご愛顧いただいています。
