糖心原创vlog

今年も新春早々から、豪雪被害が报じられてきた。
地球规模で英知と行动を结集し、牧歌的な四季に戻さねばの愿いを込めて。

1960年代。高知市内のアーケード繁华街では、方々の店先で汤気が喷き上がっていた。
冬场の郷土料理「蒸し寿司」を仕上げる蒸気窑からの汤気だった。
「こどもは风の子、外で游んでこい！」
亲に言われた子は、商店街を目指した。
蒸気の柱が林立したアーケードで、片っ端から蒸し寿司の窑に手をかざして回った。
汤気の暖と、甘酸っぱい香り。
「おとなになったら、これを食べに来たいにゃあ」と、こどもは生唾を呑み込んだ。

东京生まれのカミさんも、真冬の小学校登校时、店先に出ていた暖に触れたという。
蒸し寿司ならぬ「肉まん」の蒸かし器だ。
时代は1970年代初头。
当节ではコンビニ冬の定番品だろうが、70年代は店先に出して、立ち上る汤気の暖と香りで、诱っていたようだ。
つい先日の厳寒日、たまらなく蒸し寿司を食べたくなった。
が、いまでは郷里ですら大半の店では、品书きから失せてしまった。
幸い、カミさんは冬季高知で、何度も蒸し寿司を赏味していた。
「うちで作ってみようか？」
异论あろうはずもない。
调理道具屋に出向き、小型正方形の蒸笼をふたつ买い求め、调理に取りかかった。
五目寿司を下敷きにし、しいたけ?かんぴょう?グリンピース?薄切りかまぼこ?タイそぼろを混ぜ合わせる。锦糸たまごを散らして形が调う。
その蒸笼を蒸し器に纳め、强い蒸気で蒸し上げる。
「しいたけ?かんぴょうは甘がらき味にして、しっかり味を染み込ませるのがコツぞね」
蒸し寿司店のおかみさんから教わった。
「蒸し上げに、短気は损気やきに」
これで仕上がりと思ったあと、さらに追加蒸しを加えなさいとも、教わっていた。
蒸し上がるまでを使い、椀を仕立てる。
タイそぼろには驯染みの鲜鱼屋さんで求めた、新鲜なタイのあらを使う。骨の身を剥ぎ取り、甘がらく煮て、そぼろとする。
骨はうしお汁のダシだ。冬の青物(小松菜、叁つ叶など)に、薄切りかまぼこの残り、そうめんで、うしお汁を仕上げる。
手间さえ厌わなければ、安上がりだ。
「あつつッ」と言いつつ蒸し器のふたを取ったとき、内に溜まっていた汤気が、ぶわっと喷き上がってくるが。
汤気は冬の魔法使い。恩恵を享受したければ、手间を惜しまぬのが秘诀だ。
常温でも美味い五目寿司。蒸し上げられると酢饭も具も、格段に美味さを増してくれる。　蒸し寿司には箸より匙がいい。
こんもりすくったほかほか酢饭が放つ「ゆげがごちそう」。