糖心原创vlog

都市 東京

店名 美家古寿司

［江戸前握りずしの完成］文化?文政年间といえば、日本料理が完成期を迎え大江戸グルメ时代であった。寿司もまた、味、色、形と洗练され“粋”という日本精神をつぎ込まれていくのである。生の鱼は使わずに、全て下ごしらえをしたものを使うのが伝统である。

都市 ヤンゴン

［熟鮓“ンガ?チン”］寿司ダネの鲜鱼が手に入り难いので、握り寿司は超高级料理だ。ミャンマーの人は、鲤やエビなどをご饭に混ぜて乳酸発酵させたものを大きな叶で包み、ちまきのような形をした熟鮓（なれずし）「ンガ?チン」をよく食べる。

都市 ソウル

店名 キムガネ

［韩国の巻き寿司（キム?チョ?バップ）］日本の太巻きのように玉子焼き、ほうれん草、人参など、焼肉が入るときもある。しかし沢庵だけは絶対に欠かせない。沢庵は韩国人にもなぜか好まれている。この巻き寿司はレストランだけでなく屋台でも売られている。

都市 ソウル

店名 金寿司

［韩国の握り寿司］韩国の都市で目にする「日式」という看板は日本料理店のこと。こうした店には寿司カウンターもあって、うまい握り寿司が楽しめる。寿司と一绪にキムチも出てくるところは、なるほど「韩式」ということになる。

都市 基隆（キールン）

店名 屋台店

［握りはマグロだけ］台湾の鮪渔船の基地?基隆にあった屋台、とはいっても鱼屋の一部なのだが、握り寿司のネタは鯖だけだった。この寿司は、恐らく日本の鮪渔船の乗组员が教えたのかも知れない。

都市 基隆（キールン）

店名 屋台店

［“饭”と“生鱼”こそ寿司の原点］この国にも日本の寿司文化が根づいている。台湾では看板に「寿司?生鱼饭」と书かれている。「生鱼饭」とは、まさに握り寿司の王道ではないか。

都市 ムンバイ

店名 ワサビ?バイ?モリモト

［日本で食べるのと同じ寿司］2004年、タージ?マハールホテル内に开店した最高级寿司店だ。57の客席で、寿司バーと鉄板焼きコーナーがある。客の80％は地元の裕福なインド人だという。鱼は筑地から直送、店名の通り山葵も本物を使っていた。

都市 ムンバイ

店名 テツマ

［“ベジ寿司”と“ノン?ベジ寿司”］インドの上流阶级にはベジタリアンが多い。この店の寿司のメニューには「ベジ」と「ノン?ベジ」をきちんと分けて载せていた。なるほど、この国で寿司を流行らせるには「ベジ寿司」に力を入れる必要があると思われた。

都市 広州

店名 ジャスコ広州2号店

［テイクアウト式で人気］ここの寿司コーナーでは、パック詰ではなく、1贯ずつラップに包まれたものを自由に选ぶ方式で売られていた。鮪、サーモンの握り寿司1贯が3元（约40円）、稲荷寿司が2.5元と、开店特别セールのせいか安かった。

都市 北京

店名 福助

［中国最初の回転寿司］1998年に开店した中国最初の回転寿司店。寿司は４人の中国人が握っている。一皿（2贯）5元の玉子焼きや稲荷鮨から、22元の鲍やウニなど5种类の皿が回っていた。加热したものしか食べない中国人が寿司を食べる时代だ。

都市 バンコク

店名 オイシイ

［巨大看板で圧倒］経営者は中国人で、中国料理と日本料理を出している。寿司、刺身コーナーも充実しており、一人449バーツ（约1,350円）の食べ放题なので、いつも若者で満员だ。市内に4店舗展开している。
（看板と下の人を比べて见てほしい、大きい！）

都市 バンコク

店名 フジスーパー

［鲜鱼类が充実のスーパー］タイは、东南アジア诸国の鲜鱼や寿司ダネの供给地である。1985年に日本の资本で设立された
この店には、新鲜な鱼に飢えているラオス、カンボジア、インドさらには中近东などから鲜鱼类の买い出しにやってくるという。