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企画展示

地球五大陸をおいしさと健康でむすぶ スシロード。

江戸の味は、今、??????五大陸で変容と進化を続ける”sushi” 日本の食の歴史は、外来食の受容と変容の歴史である、といわれています。 「握り寿司」の源流は、中国南西部からラオス、タイ東北部の東南アジアで生まれた「熟鮓（なれずし）」と考えられています。この熟鮓がわが国にもたらされ、日本の食環境に合わせて様々に変容を重ね、19世紀初頭、江戸で完成したのが「握り寿司」というわけです（「寿司のルーツ」編参照）。 1970年代後半に入り、欧米の人々から「日本型食生活」が健康食として受け入れられるようになり、日本食ブームが起こりました。そして寿司は、日本食の中でも、栄養バランスのよい健康的な食べ物として注目されたのです。こうしたブームの過程で、握り寿司をより簡単に握れる「寿司ロボット」や回転寿司用の装置が開発され、また一方では世界各地での食環境や食流通の変化などが加わり、海外の人にとって寿司がより身近な食べ物になっていきました（「世界に広がる寿司」編参照）。 そして今、握り寿司は巻き寿司とともに世界各地に拡がり、”sushi”としてさらに変化と進化を続けています。まさに「食文化の国際交流」の良き事例というわけです。 今回、ベルギー?ブリュッセルにある「竹寿司」のオーナーであり、食文化研究家の松本紘宇（ひろたか）さんが、自らの足と目と舌で、世界の”ｓｕｓｈｉ”の姿を捉えてきました。以下はそのリポートです。
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