御用蔵（野田工场）
见学内容
工场见学のポイント
原料処理
大豆を蒸し、小麦を炒る工程で使っていた装置を展示しています。
また、この装置が使われていた时の记録映像を上映しています。
粉合わせ
蒸した大豆と炒って砕いた小麦に麹菌（种麹）を加えて、人の力で混ぜ合わせていました。
粉合わせの様子や伝统作业を映像で再现しています。
麹室
粉合わせした原料を平らに盛り込んだ麹盖を积み、窓の开け闭めや火鉢で温度と湿度の调整をしながら、3日かけてしょうゆ麹をつくっていました。天井は换気のための开闭が可能な造りで、上は天守阁になっています。麹盖の代表的な积み方や屋根の小屋组みを再现しています。
仕込室?仕込桶
しょうゆ麹に食塩水をまぜたものを「もろみ」と呼びます。御用蔵では杉の木桶にもろみを入れ、自然の気候のなかで1年かけて発酵?熟成させています。
もろみを熟成中の仕込桶の侧面を展示しています。
もろみを搾って、しょうゆを仕上げる工程で使っていた装置を展示しています。
伝统的作业を映像で再现しています。
