キッコーマン、 「醸造技術の革新による血圧降下ペプチド高含有醤油の開発」で 2016年度農芸化学技術賞を受賞！
2016年03月25日
キッコーマン株式会社は、公益社団法人日本農芸化学会より、「醸造技術の革新による血圧降下ペプチド高含有醤油の開発」に対して2016年度農芸化学技術賞（※1）を授与されることになりました。授賞式と受賞講演は、3月27日に日本農芸化学会2016年度大会（於 札幌市教育文化会館）にて行われます。
高血圧は脳卒中（脳梗塞、脳出血、くも膜下出血など）、心臓病（冠动脉疾患、心肥大、心不全など）、肾臓病（肾硬化症など）および大血管疾患の强力な原因疾患であるといわれています（出典1）。日本において高血圧症有病者と正常高値血圧者の合计は5,490万人（出典2）にものぼり、国民の健康维持?増进の観点から、高血圧の発症予防あるいは症状改善を図ることが重要な课题となっています。
キッコーマンでは、おいしさを付与するという、しょうゆの调味料としての机能はそのままで、アンジオテンシン変换酵素（础颁贰）阻害ペプチド（※2）を豊富に含有するしょうゆ（しょうゆ加工品）を开発し、ヒト试験においてその血圧降下作用を确认しました。また、本研究成果を応用することにより、しょうゆ类で初の「血圧が気になる方」に适する特定保健用食品（トクホ）として商品化しました。（※3）今回、これらの研究开発および実用化が评価され、2016年度农芸化学技术赏を授与されることになりました。
「健康日本21企画検讨会?健康日本21计画策定検讨会报告书」によると、国民の収缩期血圧水準が2尘尘贬驳低下すれば、脳卒中死亡率が6.4％减少すると推计されています。高血圧は日本国内だけでなく、世界各国においても问题となっており、今后、本技术を展开することにより、世界の人々の食生活と健康増进に大きく贡献することが期待されます。
キッコーマンは、これからも「食と健康」の分野で「お客様の生活を豊かにする」ためのサポートをしてまいります。
（出典1）「高血圧治疗ガイドライン2014（日本高血圧学会）」より
（出典2）「平成18年国民健康?栄养调査报告（厚生労働省）」より
- ※1公益社団法人日本农芸化学会が、农芸化学分野において注目すべき技术的业绩をあげた正会员（个人または公司）に授与する赏です。対象の业绩は実用的価値があることを要するとされています。
- ※2アンジオテンシン変换酵素（础颁贰）は、生体内に存在し、血圧を上昇させるホルモン（アンジオテンシン滨滨）を产生することにより血圧を上昇させる作用があります。础颁贰阻害ペプチドは、础颁贰の作用を阻害し、血圧上昇を抑えるはたらきが知られています。なお、ペプチドとは、タンパク质を分解して得られる、アミノ酸がいくつかつながった成分のことです。
- ※3「キッコーマン まめちから 大豆ペプチドしょうゆ」を2013年に新発売し、キッコーマンの通信販売「健康こだわり便」にて販売しております。
血圧降下ペプチド高含有醤油の开発の概要
近年、础颁贰阻害作用を有する食品由来のペプチドが血圧降下作用を発挥することが报告されています。従来のしょうゆにもペプチドが微量に含まれることが知られていましたが、础颁贰阻害作用については详しくわかっていませんでした。キッコーマンでは2003年からしょうゆ中の础颁贰阻害ペプチドの研究を开始し、独自の醸造技术（特许登録済）によって础颁贰阻害ペプチドを豊富に含むしょうゆ様调味料（大豆発酵调味液）を2008年に初めて开発しました。合わせて、大豆発酵调味液から血圧降下作用に寄与の高い代表的なペプチドを発见し、正确に含有量を测定する技术も确立しました。
さらに、大豆発酵调味液を减塩しょうゆに配合し、だし等で味を调えた大豆ペプチド高含有减塩しょうゆを开発しました。これを用いて血圧が高めの方〔132人〕（※4）を被験者として试験を実施したところ、大豆ペプチド高含有减塩しょうゆ摂取群の血圧は，対照（通常の减塩しょうゆ）群と比较して有意に低下することが示されました。なお、被験食品に起因する有害事象は认められず、安全性も确认しました。
- ※4「正常高値血圧」（収縮期血圧130～139 mmHg、または拡張期血圧85～89 mmHg）の方、および「I（イチ）度高血圧」（収縮期血圧140～159 mmHg、または拡張期血圧90～99 mmHg）の方
以上