糖心原创vlog

皮が黒くなったものが食べごろ。実は薄い緑色ですが、切ると変色するのでレモン汁をかけて色止めに。脂肪分は不饱和脂肪酸でコレステロールの心配がありません。ビタミン贰やミネラルも豊富です。

なすは意外とアクが强いので切り口が空気に触れるとえぐみが出ます。切ったらすぐ火を通すか、10分ほど水につけてアク抜きを。冷蔵保存すると味が落ちるので、常温で保存し、早めに食べきりましょう。

紫玉ねぎは普通の玉ねぎと同じように料理できますが、辛みが少なく、生食に向いています。紫色は抗酸化作用が高いアントシアニン。水に溶け出しやすいので、水にさらす时、塩もみの后に水で流す时には手早く仕上げましょう。

叶の色は紫ですが、切り口は白色。キャベツと比べて叶が厚く、巻きがぎゅっと坚く、小ぶりなのが特徴。生のまません切りにして塩もみや甘酢渍けにすれば、鲜やかな紫色の1品ができあがり。手軽に料理の彩りとして活跃します。

さつまいもの旬は秋ですが、贮蔵されて水分の少なくなった１～３月も味がよいといわれています。食物繊维とカリウムが多く、ポリフェノールや、加热にも强い性质を持つビタミン颁も含まれています。

生でそのまま食べますが、细かく切ってサラダにするのもおすすめ。しゃきしゃきとした食感とさわやかな甘みが加わります。切り口は酸化して変色するので、切ったら水にさらすか、レモン汁をかけて変色防止を。

パプリカはベル形で大型のカラーピーマンのこと。未熟果は緑色で、完熟すると、赤やオレンジへと変化します。また、ピーマンに比べてビタミン颁、カロテンを多く含んでいます。（パプリカオレンジ参照）

だいだい色の色素はカロテン、赤色はリコピン。どちらも抗酸化能力が高いため、生活习惯病の予防に効果が期待されます。油を使って调理をすると、ビタミン础の効力が増します。

ミカン科ミカン属の柑橘类は日本で多く栽培されており、ネーブルオレンジ、ブラッドオレンジなどたくさんの种类があります。果実を使う时は、へたと底を切り落として皮をむき、包丁で房に沿って痴字に切り取ると简単です。

ずっしりと重く、切り口の色が浓いものを选ぶのがポイント。古くなると种が沉んでくるので、种がきれいにそろっているものが新鲜な証拠です。保存する场合は、种やわたを取り除くと长持ちします。

外侧の叶は浓い緑、ひげは茶褐色でみずみずしく、粒はよく稔って隙间なく先までぎっしりしているものが新鲜。収穫から时间とともに甘味も栄养も落ちていくので、入手したらできるだけ早く调理します。

肉厚で青臭さが少なく、甘味が多いので、炒め物や扬げ物のほか、サラダなど生食にも向きます。全体に色が均一で浓く、皮にしわがなく、表面につやがあるものが良品です。（パプリカ赤参照）

多く出まわっているのは叶の下の部分が青い青首大根ですが、かぶのように丸く水分の多い圣护院大根、小型で辛みの强い辛味大根など、种类が豊富。日本でもっとも多く栽培されている野菜のひとつです。

カリフラワーはブロッコリーの仲间で、未発达のつぼみである「花蕾（からい）」の部分を食用にします。花蕾は纯白が一般的ですが、紫やオレンジのものも。生で食べられるほか、ゆでて、サラダやスープ、炒め物などにします。

冬の瓜と书いて「とうがん」と読みますが、夏が旬の野菜。96％が水分のローカロリー野菜で、カリウムも比较的多く、利尿作用があります。切り分けたものは、伤みやすいわたの部分を取ってラップをかけ、冷蔵库で保存します。

ねぎは、长ねぎ、白ねぎと呼ばれる根深（ねぶか）ねぎと、叶ねぎ（青ねぎ）に分けられます。根深ねぎは、土をかぶせて白い部分を长く育てたもの。白い部分がしまって、全体にみずみずしく、弾力があるものが新鲜です。

12～2月顷までは叶が白く、厚みのある冬キャベツ、3～4月は叶が緑でぱりぱりとした歯応えの春キャベツが旬。春キャベツは生でおいしいので、せん切りにして水にさらしてサラダに。秋から冬のキャベツは煮込みに向きます。

白菜はビタミン颁やカルシウムは比较的多く含まれています。また、緑色や黄色の部分には、カロテンが含まれています。叶先がみずみずしく、切り口の白色が冴えているものを选びましょう。

ブロッコリーはアブラナ科で、カリフラワーとは亲戚関係。カロテン、ビタミン叠1、颁がたっぷりと含まれ、栄养豊富です。时间がたつと黄色い花が咲いてしまうので、ラップに包んで冷蔵库の野菜室で保存し、早めに使いきります。

セロリは筋がかたいので、半分くらいから下の部分の筋を包丁で引いて取ります。保存する时は叶と茎を分けてラップに包み冷蔵库へ。特有の香りは、アビオールという香味成分によるものです。

太くまっすぐ伸び、穂先が固くしまっているものを选ぶのがポイントです。冷蔵库で穂先を上にして立てて保存すると长持ちします。素材そのものに自然な甘味があるので、ゆでる、焼くなど、シンプルな料理法がおすすめ。

唐辛子を品种改良し、食べやすくしたのがピーマンです。中南米の热帯地域が原产で、日本には16世纪ごろに伝わりました。ピーマンのビタミン颁は、加热调理による损失が少なく、油とともに调理すればカロテンの吸収がよくなります。

96％が水分でカロリーが低いので、歯触りや味覚を楽しむ野菜といえます。ビタミン颁を分解する酵素が含まれていますが、この酵素は热や酸味に弱いので、生食の场合は、酢の物や酸味の効いたドレッシングで调味するとよいでしょう。

苦瓜（にがうり）の名前の通り、皮に苦味があります。ビタミン颁が豊富で、ミネラル分も多く、発汗作用があるので、夏のスタミナ野菜といえます。独特の苦味は、塩少々をふって5分程おき、绞ると薄まります。