2014年3月31日
抗がん剤治疗に伴う食の悩みの原因究明とそれを
踏まえた新しいレシピ开発について
千叶県がんセンター
キッコーマン株式会社
千叶県がんセンターとキッコーマン株式会社は、生活の基本であり、日常生活の楽しみでもある食事について悩みを抱えているがん患者、特に抗がん剤治療に伴う味覚障害に苦しむがん患者の問題を解決するため、４年間にわたり共同研究を行ってきました。客観的な評価が難しい味覚異常を可能な限り科学的に捉え、その結果から実用的な対策法を導き出しました。
このたび、この研究の成果をとりまとめ、学会で発表しました。また、がん患者がおいしく食事を楽しめるように开発したレシピをそれぞれのホームページに公开しました。
１ 研究课题名及び目的
- 课题名：『食を通じた在宅がん患者のＱＯＬ（※１）向上に関する研究』
- 目 的：がん患者における味覚障害の状况を把握し、がん患者が自宅で食事をおいしく楽しむためのレシピを提供する。
２ 共同研究の成果
- （１）&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;数ある抗がん剤のうち、代表的な２种类（摆1闭贵贰颁疗法（※２）で用いられるアンスラサイクリン系抗がん剤、摆2闭罢颁疗法（※３）で用いられるタキサン系抗がん剤）を投与される「乳がん」の患者を対象に、详细な味覚调査を行いました。
- （２）&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;摆1闭贵贰颁疗法の场合は、味覚异常は投与直后に现れ、それがコース（※４）を重ねるごとに蓄积しました。摆2闭罢颁疗法の场合は、味覚异常は投与开始后４、５日目に现れるものの一时的な症状であり、次コースが始まる３週后には回復しました。
- （３）&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;味覚の基本五味（塩味?甘味?旨味?酸味?苦味）の推移を调べたところ、摆1闭贵贰颁疗法は旨味以外の四味を强く感じる倾向が认められました。特に、苦味を苦痛に感じる患者が多くいました。逆に、摆2闭罢颁疗法の场合、五味全てを弱く感じる倾向がありました。
- （４）&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;以上を踏まえ、个々の治疗内容と症状に応じたレシピを开発しました。摆1闭贵贰颁疗法の场合は、和风だしやレモンなどをいかし、摆2闭罢颁疗法の场合は、スパイスや薬味を効果的に用いました。レシピの検証のため、がん患者に、味覚异常が认められた时に自宅でレシピに従って料理し、试食してもらいました。试食后の评価はおおむね良好で、抗がん剤による味覚の変化へ対応できるレシピであることを确认しました。
３ 研究成果の公表と利用
- （１）&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;平成２６年２月２７～２８日にパシフィコ横浜で开かれた第２９回日本静脉経肠栄养学会学术集会において発表しました。
- （２）&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;開発したレシピはがん患者の皆さまに広く利用していただけるよう、千叶県がんセンター及びキッコーマン株式会社のホームページに掲載しました。
千叶県がんセンターホームページ
キッコーマン株式会社ホームページ
※３月３１日より、キッコーマンのホームページに、上记の研究成果をいかした
「苦みを感じる」「味が弱く感じる」患者向けのレシピ
２１品を、新たに掲载します。
【注釈】
- （※１）ＱＯＬ：Quality of lifeの略。医療では「生活の質」と訳されることが多い。
- （※２）贵贰颁疗法：ファイブエフユー、エピルビシン、シクロホスファミドを併用した化学疗法である。代表的な乳がんの术后补助治疗である。
- （※３）罢颁疗法：ドセタキセル、シクロホスファミドを併用した化学疗法である。代表的な乳がんの术后补助治疗である。
- （※４）コース：１回分の治疗のこと。抗がん剤投与は通常３～４週间に１度であり、それ以外は自宅で疗养することが多い。
以上