和食に欠かせない调味料狈辞.１は「しょうゆ」！～キッコーマン「日本人の和食に関する意识実态调査」を実施～

2013年12月6日

和食に欠かせない调味料狈辞.１は「しょうゆ」！
～キッコーマン「日本人の和食に関する意识実态调査」を実施～

キッコーマン食品株式会社は、「和食；日本人の伝统的な食文化」のユネスコ无形文化遗产の登録决定を前に、「日本人の和食に関する意识実态调査」を実施しました。

その结果をもとに、和食をもっと身近な料理として提案するプロモーションを2014年３月よりスタートし、「和食」を応援してまいります。

【１】「日本人の和食に関する意识実态调査」调査结果

今回の调査では、主妇の和食に対する意识や调理実态、そしてユネスコ无形文化遗产の登録申请の际に取り上げられている和食の特徴について、现在の実践度や今后の実践意向について调査しました。

１．和食に欠かせない調味料

１位は「しょうゆ」（98.4％）。２位以下は「だし」「みりん」「みそ」「砂糖」でした。^{（＊表１）}

２．よくつくる和食メニュー（白米?みそ汁除く）

１位「焼き鱼」（59.8％）、２位「肉じゃが」（53.7％）、３位「豚のしょうが焼」（51.9％）、４位「かぼちゃの煮物」（50.6％）、５位「うどん」（49.5％）と、しょうゆを使用するメニューが上位に并びました。^{（＊表２）}

３．普段、家庭で食べる料理のタイプ

「食卓に和食をもっと取り入れたい」という主妇の意识が高いことがわかりました。^{（＊表３）}

（1）実际につくられている料理は和食が洋食?中华に比べて多い

（2）ただし、特に小学生から高校生の子どもがいる世帯では、和食より洋食が好まれる倾向がある

（3）主妇が家族に食べさせたい料理、次世代に向けて伝えたい料理、今后频度を増やしたい料理はそれぞれ「和食」が多い

４．和食に対するイメージ

和食の良いところとして、「野菜をたくさん食べられる」「栄养バランスが良い」「健康に良い（ヘルシー）」というイメージが强いことがわかりました。また、良くないところとして、「どれも似たような味になる」「下処理に手间がかかる」「调理に手间がかかる」という意识が存在することがわかりました。^{（＊表４）}

５．和食のユネスコ无形文化遗产登録について

无形文化遗产の登録申请の际に取り上げられている「和食の特徴」（下记参照）については、「今后実践したい」という意识は强いものの、「现在実践している」割合は相対的に低く、意识と実态の差があることがわかりました。^{（＊表５）}

「和食の特徴」：

旬の食材を生かした料理であること

ご饭を中心にしたバランスの良い献立であること

盛りつけの美しさを大切にすること

年中行事に合わせた献立であること

【２】和食をもっと身近な料理として提案するプロモーション

これらの调査结果を踏まえ、キッコーマンは、日本の食文化を支えてきた「しょうゆ」を中心に、和食をもっとおいしく、もっと简単に、もっと健康的に楽しめるプロモーションを2014年３月より、全国で展开します。

具体的には、多様な食材を生かした季节ごとのメニューや、栄养バランスの良い和食献立を、おもに店头やホームページ上で、年间を通してご提案してまいります。

また、プロの料理人の方に「キッコーマンの和食お助け队」としてサポートしていただき、おすすめレシピや献立提案などをご绍介してまいります。

（キッコーマンホームページ上で特设サイトを12月９日よりオープンします）