2014年4月23日
News Release No.14023
「みりん、再発见。」流山白味淋（しろみりん）２００周年！
～千叶県流山市と协力し、みりんの魅力を発信～
１８１４年（文化１１年）に、二代目堀切纹次郎が、下総国流山（现在の千叶県流山市）で“白味淋（しろみりん）”の开発に成功し、贩売を始めてから、今年で２００年を迎えます。
“白味淋”诞生２００周年の今年、“みりんイヤー”を盛り上げるべく、キッコーマンは千叶県流山市と协力し、「みりん、再発见。」をテーマに様々な机会を通じて、みりんの魅力を発信します。
江戸时代に流山で开発された“白味淋”は、「マンジョウ本みりん」として现代に引き継がれ、料理に欠かせない名脇役として日本人の食を支えてきました。近年では、万能调味料として、和食はもちろんのこと、洋食や中华、スイーツなどにも使われています。
みりんについての理解を深めていただき、多くの皆様にみりんを使ったおいしい料理をお楽しみいただけるよう、「みりん、再発见。」につながる情报を、年末まで継続的に発信してまいります。
ブランド名である万上（マンジョウ）の由来
二代目堀切纹次郎がつくりあげた“白味淋”は、江戸市中で大人気となり、东名物（あずまめいぶつ）として、日本全土に広まりました。その评判から、宫中に献上する机会に恵まれた纹次郎は、こう歌います。
「関东の 誉れはこれぞ一力で 上なき味淋 醸すさがみや（＊）」ここから「一力」を「万」の字に代え、「上なき」の「上」をとって「万上（マンジョウ）」としました。
これが现在に受け継がれる「マンジョウ」ブランドの原点です。
（＊）初代堀切纹次郎は、明和３（1766）年に流山へ移住し、「相模屋（さがみや）」として醸造业を営みました。
■みりんの魅力をお伝えするための主な活动
【商品?キャンペーン?メニュー提案等】
?流山白味淋２００周年を记念した限定商品を発売予定です。
?纯金小判などが当たる「流山白味淋２００周年キャンペーン」を実施予定です。
?主力家庭用商品のパッケージをリニューアル予定です。
?プロの料理人に「和食お助け队」としてサポートいただき、店头?ホームページなどでみりんを使ったレシピや、使い方のコツをご绍介します。
【讲演会?展示等】
?『食文化讲座』７月２０日（日）＜於：流山市生涯学习センター＞
－「流山白味淋」の歴史から、料理での使い方まで、みりんについて幅広くお话しします。
?『みりんに関するパネル展示』（５月中旬より顺次）
－千叶県野田市の「キッコーマン国际食文化研究センター」や「もの知りしょうゆ馆」、キッコーマン东京本社「ＫＣＣギャラリー」などで、みりんに関するパネル展示をします。
【料理教室】
?『调味料ラボ』６月１４日（土）＜於：キッコーマン东京本社ＫＣＣホール＞
－野菜ソムリエ协会主催で、调味料マイスターが伝える、みりんワークショップ（讲义＋试食）に协賛します。
?『ＫＣＣ食文化と料理の讲习会』＜於：キッコーマン东京本社ＫＣＣホール＞
－キッコーマン东京本社１ＦのＫＣＣホールでは毎月数回、「ＫＣＣ食文化と料理の讲习会」を开催しています。プロの料理人や料理研究家の方を讲师にお招きして讲义と料理実演をしていただく中で、みりんの魅力や使い方などをご绍介いただく机会を设ける予定です。
【イベント等】（流山市主催）
?『森のみりんマルシェ』５月３１日（土）＜於：流山おおたかの森南口都市広场＞
－有机栽培の野菜や、こだわりの食材を使って丁寧に爱情こめてつくられたものが并ぶ「森のマルシェ」。月に一度程度开催している市场（マルシェ）で、今回は、「森のみりんマルシェ」をテーマに、和食と、和食には欠かせないみりんの魅力を伝えます。キッコーマンは、みりんとしょうゆについて学べるワークショップを出展します。
?『南流山屋台フェア＆ご当地グルメ２０１４』９月２０日（土）＜於：南流山駅南口ロータリー＞
－「流山白味淋」を使ったメニューのほか、全国各地の様々なご当地グルメが味わえます。
?『ながれやまみりんフェスティバル（仮称）』１０月１３日（月）＜於：流山キッコーマン＞
－「流山白味淋」にまつわる流山名产物の贩売のほか、各种イベントで流山白味淋２００周年をＰＲします。
※上记商品、イベント?料理教室等の详细、および上记以外のイベント等については决まり次第、ニュースリリース、キッコーマンＨＰ、流山市ＨＰ、流山市広报誌などでお知らせします。
以上
■参考资料
【１】“白味淋”の诞生
もともと“みりん”は、赤く浊っていたといわれていますが、江戸时代后期の文化１１（１８１４）年に、二代目堀切纹次郎が、きれいに澄んだ“白味淋”の开発に成功しました。
“白味淋”は、甘味?旨み?风味が凝缩されて浓厚で、かつ上品な味わい深さがありました。これが、江戸で大人気となり、东名物（あずまめいぶつ）として、日本全土に広まりました。それまでは「饮みもの」であったみりんが料理をおいしくする「调味料」へと変化していったのもこの时期です。
その后、日本が初めて出展した明治６年のウイーン万国博覧会に、マンジョウのみりんが出品され、「有巧赏牌」を获得するなど、その名声を高めていきました。
【２】みりんについて
调理効果
料理に上品でやわらかな甘みや複雑な旨みを与え、てり?つやをつけるのに使われるほか、食材の臭いを消したり、味をしみ込ませやすくする、煮くずれを防止するといった调理効果があります。
一般的なみりんの醸造工程
みりんは、もち米、うるち米、アルコール（または焼酎）を原料に、ゆっくりと时间をかけて熟成させる、「糖化、熟成」という醸造方法でつくられます。
うるち米は水につけ、蒸し釜で蒸して冷まします。これに种麹を加えて製麹机に入れ、约２日间にわたり、じっくりとねかせます。こうして米麹ができます。もち米は蒸し釜で蒸して冷まします。
次に、できあがった蒸しもち米と米麹とアルコールを一绪に仕込みタンクに入れて、みりんもろみをつくります。タンクの中で约１～２カ月、米麹がつくる酵素の力で米の甘み、旨みが引き出されます（糖化、熟成）。熟成后、このもろみを圧搾机で搾ります。その后火入れ杀菌し、容器に詰め、出荷されます。
