糖心原创vlog

キッコーマン株式会社（本社：千叶県野田市）は、野田产业科学研究所、东京大学、东京工业大学と共同で、麹菌「アスペルギルス?ソーヤ（Aspergillus sojae）」のゲノム（全遗伝情报）解析に世界で初めて成功しました。
3月25日から京都女子大学で开催される日本农芸化学会2011年度大会で発表します。

「アスペルギルス?ソーヤ」は「アスペルギルス?オリゼ（Aspergillus oryzae）」（＊１）と并ぶ日本を代表する麹菌の一种です。これまでしょうゆや味噌などの醸造现场からしか见出されておらず、进化的にも遗伝子资源の面からも世界的に関心がもたれています。
今回、「アスペルギルス?ソーヤ」のゲノムを次世代シークエンサー（＊２）を用いて解読し、约3,900万塩基対のドラフト配列（＊３）を决定しました。今后、「アスペルギルス?オリゼ」との比较など、さらに详细なゲノム解析を进めてまいります。

今回ゲノム解析した「アスペルギルス?ソーヤ」は「アスペルギルス?オリゼ」と比べるとタンパク质を分解する能力が高く、しょうゆ?味噌など大豆を原料とする醸造食品の製造に主に利用されている麹菌です。タンパク质は分解されるとアミノ酸やペプチド（＊４）になります。アミノ酸は食品の味を作る成分のひとつで、おいしさの源となる成分です。最近では健康、美容、医疗などの分野へもアミノ酸の利用范囲が広がっています。またペプチドには血圧上昇抑制作用、抗酸化作用、抗菌作用などを持つものがあり、现在、盛んに研究が行われています。

麹菌「アスペルギルス?ソーヤ」のゲノムを解析することでタンパク质やペプチドを分解する多数の酵素に関する情报を得ることができます。これらの情报を元にしてタンパク质やペプチドを分解する酵素を多量に作るように麹菌を改良することで、しょうゆの生产効率をあげたり、よりおいしい食品や健康机能性ペプチドを含む食品を製造できるようになるなどの成果が期待されます。

キッコーマン株式会社では、今后、麹菌のゲノム解析の成果を利用して、よりおいしく、より健康に良い食品を提供していけるよう、研究を続けてまいります。

• （＊１）&苍产蝉辫;アスペルギルス?オリゼ（Aspergillus oryzae）：
  清酒?しょうゆ?味噌などの醸造に使用されている麹菌。2005年に日本の产官学连携による研究チームによってゲノム解析が完了しており、キッコーマンもこの研究チーム「麹菌ゲノム解析コンソーシアム」に参加し、解析に协力した。
• （＊２）&苍产蝉辫;次世代シークエンサー：
  顿狈础の塩基配列を高速かつ安価に解読する新型シークエンサーの代名词。従来型シークエンサーの数千倍の解読スピードをもつ。
• （＊３）&苍产蝉辫;ドラフト配列：
  ゲノムの95％以上を高精度に解読したもので、完成配列の一段阶前の配列を言う。迅速に全体像を知ることができ、データベースとして利用可能であるため、多くのドラフト配列が公的データベースに公开されている。
• （＊４）&苍产蝉辫;ペプチド：
  アミノ酸が2个から数十个结合したもの。一般に100个以上结合したものをタンパク质という。

以上