糖心原创vlog

キッコーマン株式会社は、日本デルモンテ株式会社との野菜の机能性に関する共同研究で、ケルセチン配糖体（※１）高含有タマネギに、血中中性脂肪の上昇を抑制する効果があることを確認し、５月２１日からアスティとくしま（徳島県）で開催される第６４回 日本栄養?食糧学会大会で発表します。

＜研究の背景＞

タマネギは、ケルセチン配糖体を中心としたポリフェノール类などの机能性成分を豊富に含有しており、様々な健康机能が报告されています。
キッコーマンと日本デルモンテは、タマネギを瞬间加热破砕処理（※２）することにより、甘く、旨みの强い、まろやかな风味のタマネギピューレを製造する技术を确立しています。ケルセチン配糖体高含有タマネギである「さらさらレッド」（※３）を瞬间加热破砕処理したピューレはヒトに対して血流改善効果を有することから、血液流動性に関わる疾病改善や予防、冷えによる血流の悪化の改善や予防が期待できることを、２００７年に行われた第６１回 日本栄養?食糧学会大会にて発表しています。

＜研究の概要＞

今回は、「さらさらレッド」〔供给元：有限会社植物育种研究所〕のさらなる健康机能を确认するために、ラットを用いて血中トリグリセリド（※４　以下、血中中性脂肪）上昇抑制効果を调べ、あわせて、ケルセチン配糖体の関与も検証しました。
ラットに果糖を混ぜた饵を与えることにより、血中中性脂肪が上昇するモデルを用いて试験を行いました。果糖のみを混饵した対照群と比べ、果糖と共に「さらさらレッド」の瞬间加热破砕ピューレを混饵した群の血中中性脂肪は、２週目で上昇が有意に抑制されました。また、「さらさらレッド」に含まれるのと同量のケルセチン配糖体を与えた群の血中中性脂肪は、３週目で「さらさらレッド」群と同程度に上昇が抑制されました。
さらに、ケルセチンおよびその代谢物が血中中性脂肪调节に係わる笔笔础搁α（※５）に対する影响を试験管内试験で调べたところ、いずれも笔笔础搁αを活性化しました。

以上より、ケルセチン配糖体高含有タマネギ「さらさらレッド」に血中の中性脂肪の上昇を抑制する効果が确认され、ケルセチン配糖体が寄与している可能性が示唆されました。

キッコーマングループは、今后とも食品と健康の関连について研究を进め、「食と健康」の分野で「お客様の生活を豊かにする」独创的な新製品开発と新技术开発を进めてまいります。

• （※１）ケルセチン配糖体
  ケルセチンは、野菜や果物に含まれるポリフェノールの１つです。特にタマネギはケルセチンの含有量が多く、体内への吸収性が高いとされている配糖体として存在しています。ケルセチンは强い抗酸化力をもち、血小板凝集抑制作用、降圧作用など、様々な生理活性を持つことが报告されています。

• （※２）瞬间加热破砕処理
  野菜を瞬间的に９５℃以上に加热して直ちに破砕する方法です。この処理により、タマネギ中の酵素が失活するため、タマネギ臭の原因物质の生成は抑制され、甘く、旨みの强い、まろやかな风味になります。なお、この処理によりケルセチン配糖体含有量は影响を受けません。

• （※３）さらさらレッド
  北海道栗山町で栽培される赤タマネギのブランド名で、ケルセチン含有量の高いタマネギとして育种された品种です。
  • 当社で日本产のタマネギ品种についてケルセチン配糖体含量を调べたところ、品种で违いがあり、北海道产の品种は本州产の品种に比べて含有量が1.5～3.0倍多く、そのうち、「さらさらレッド」が最も高含有でした。

• （※４）血中トリグリセリド
  血中の中性脂肪は９０～９５％がトリグリセリドとして存在するため、中性脂肪とトリグリセリドは同义语として扱われています。

• （※５）PPARα（peroxisome proliferator-activated receptor α）
  脂质代谢改善、血中中性脂肪低减に係わる遗伝子の発现を调节することが知られているタンパク质の一种です。

以上